11月份韭菜好吃
随着天气的逐渐寒冷，韭菜也悄然成为了人们餐桌上的主角。11月份正是韭菜收获的好时节，新鲜的韭菜色泽翠绿，味道清香爽口，让人口感顿时倍增。
韭菜的美味除了靠新鲜的口感，还有其独特的营养价值。韭菜富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素等，对于增强人体免疫力、促进血液循环等有很好的保健功效。而且韭菜的热量很低，适合想要减肥的人食用。
除了常见的炒韭菜和韭菜饺子，还有很多创新的韭菜菜品，例如韭菜花卷、韭菜鸡蛋汤等等，品种多样、美味可口。不妨趁着11月份，多享受一下这个季节的韭菜美食。
四季,什么时候的韭菜好吃?
我们用韭菜炒鸡蛋，炒菜的时候选择白根韭菜来炒菜，包包子用紫根的。白根韭菜是大棚里长出来的，因为大棚里温度是固定的，所以韭菜的根部也就是白色的，但是越割越多，韭菜就会越长越粗了，它的辣味也就会越来越小，还会发甜，所以这些白根的韭菜适合来炒菜。紫根的韭菜就是当季的韭菜，味道比较浓一些，比较细，口感也比较好一些，它的粗纤维含量比较少，适合做包子、烙饼、包饺子。我们在选韭菜的时候选择细叶还是宽叶的这个问题下，细叶是最原始的，就是土里土生土长的。但是宽叶的韭菜是用化肥施起来的，从口感上细叶的韭菜味道香浓郁一些后，味道厚重一些，而宽叶的韭菜就没有这么好吃。细的韭菜比宽叶的韭菜放的时间也长一些，如果价格差不多，我们就选择细叶的韭菜就可以了。我们在选韭菜的时候，要看它的颜色，比较嫩的韭菜叶子会是嫩绿色，老了的韭菜它的颜色就是深绿色，韭菜也能掐出水来就说明是嫩的。看外形根部比较圆满，比较强壮的是新鲜的，如果韭菜看起来扁平，拿出来很弯，就是不新鲜了。看它的切口，新鲜的韭菜切口，一般都是平的，如果韭菜根部不齐的话，就说明韭菜放了很长时间了。我们在吃韭菜的时候，最好是吃的时候再切，要不然不好保存。要把它的根部清洗干净，多剪下一些，这样可以去除它的残留的药，再把韭菜放进淡盐水中，泡十分钟左右，这样就可以做了。韭菜的最好就是当天吃，如果要放的话，就要用白菜叶子把它包上，放在冰箱里储存，或者把它放进保鲜袋里，放冰箱储存也可以，这样可以保存七天差不多。韭菜要用大火炒，炒出来的才会嫩，要不然用小火炒的会塞牙，做韭菜馅的时候也要用油、盐、酱油拌一下，这样才不会出太多的水而影响口感。
民间有句俗语称“正月葱，抄二月韭”，因此农历二月份是吃韭菜的最佳时节，农历二月前后的韭菜不仅鲜嫩可口，还能温阳驱寒，养肝护脾。而且中医素有“春夏养阳”之说。
春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气；同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，而农历二月正值春季，所以春季适合多选一些像韭菜这类的温性食材，祛阴散寒。
经济价值：
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2、益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
以上内容参考?百度百科—韭菜
