发酵面团的做法:
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;
重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;
重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;
重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等
做包子要发面,包子和馒头发面的方法是一样的,下面以包子的做法为例介绍发面的方法,下面介绍做法:
准备材料:红薯粉条150克、豆腐干4片?、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、?中筋面粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和面用)165克
制作步骤:
1、首先把称重的面粉和酵母倒入面包桶里,再加入称重的清水,启动东菱面包机的和面程序开始和面。
2、和好的面团用手揉圆后,再次放到面包桶里开始进行醒发。
3、等面发酵的时候拌好馅料。
4、这个时候面团就醒发好了,醒发好的面团组织是这样的呈蜂窝状。
5、把醒发好的面团排气揉匀后,用手搓成长条后,用刀切成大小一致的剂子。
6、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。
7、在擀好的面皮里放入适量的馅料。
8、把面皮四周围包紧不露馅就可以了。
9、依次包好所有的包子后。
10、蒸锅里加入适量的清水,放入蒸屉,把包好的包子底下垫上玉米叶。
11、盖上锅盖进行二发,看到包子比原来大1倍的时候,中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。
12、成品图。