1、食材：玉米面150g，面粉150g，鸡蛋1个酵母粉3g，白砂糖30g，纯牛奶250ml，清水200ml，花生油10ml。
2、将等比例的玉米面和白面粉倒入干净的大碗中，磕入一枚鸡蛋。虽然玉米饼从名字上听来是养生的粗粮饼，但是大多数玉米饼添加适量的白面粉，口感会比纯玉米面做的饼吃起来更细滑。
3、接着再分别将白砂糖和酵母粉添加到玉米面和面粉的大碗内，稀释面粉的时候先倒一盒纯牛奶，再放200ml饮用水。喜欢奶香味更浓郁的玉米饼可以放2盒牛奶和面，不用一滴水。
4、用筷子将碗中的牛奶和面粉鸡蛋充分搅拌成细腻无颗粒的面糊，面糊的稀稠程度用勺子盛起来流动成一条线，和酸奶质地差不多即可。
5、将搅拌好的玉米面糊用保鲜膜覆盖起来，放到温暖的地方等待发酵。大概1小时左右就能发酵成这样的蜂窝状。
6、用筷子将发酵好的玉米面糊搅拌均匀，目的是让发酵出来的气孔消泡儿，烙饼的时候面糊细腻均匀没有颗粒感。
7、平底锅小火热锅至掌心有灼热感，锅内刷一层花生油，用汤勺盛起发酵好的玉米面糊，勺子和呈垂直线将面糊淋入锅中，普通的平底锅一次能放5个小饼。随着锅中受热，圆圆的小饼就凝固成型了。往锅中倒面糊的时候手不要大幅度晃动，一条直线往下倒，面糊会自动外扩成一个圆。
8、玉米饼的表面微微变色并出现小气泡时用锅铲翻面，小火将玉米饼烙至两面金黄就可以出锅了。因为是发酵过的面糊，玉米饼一面受热后，表层会出现很多小气泡，说明玉米面的质地蓬松很暄软。
9、闻见浓郁的奶香玉米味儿，香甜松软的发面玉米饼就烙好了。
适当吃些粗粮，这种方法做的玉米饼非常松软，口感超好，即使放凉了吃都很不错！
材料
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法
1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。
2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。
4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金**即可。
小诀窍
1、如果不小心发酵时间过长，面糊闻起来会有酸味，可以捏一点儿食用碱用少许水化开，拌入面糊中即可。
2、也可以用大勺舀面糊，做成和锅一样大的饼，熟后切块食用。
