哪种鸡爪最好吃?

核心提示一: 糟鸡爪: 鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿

一:

糟鸡爪:

鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。

有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。

要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。

二:荔枝鸡爪汤:

主 料: 荔枝干肉10枚,鸡爪6只。

做 法: 将上2味放入锅内,加水适量,煮至鸡爪烂熟,入少许调味品,即可食用。每日1料。

药用价值: 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美,可常食用。

三:鸡爪黄花蛋汤:

配方鸡爪10个,鸡蛋1个,黄花菜30克。

用法鸡爪洗净,先放入沙锅中,加水文火炖煮,鸡蛋打入碗中打散,黄花菜洗净,待鸡爪煮烂熟后,加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮,加调料即成,佐餐。

功效补气养血,催乳通络。

主治乳腺炎,产后缺乳,体质虚弱。

四:酱鸡爪:

鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金**,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.

成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.

五:鸡爪汤(养颜):

材料:鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干

步骤:

先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲(除枸杞外),加入清水中火烧开后用小火煨两个小时,放入枸杞(因为太早放入枸杞容易煨烂)再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~

鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~~~~~~

六:五香鸡爪:

原料 鸡爪20只,八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。

做法 把鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切两半。炒锅放旺火上,放花生油,待油达八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金**时,倒入漏勺沥油。砂锅放中火上,放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上麻油即可。

七:辣鸡爪:

1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

八:

尖椒凤爪

原料: 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒

把鸡爪剪去鸡甲,洗干净,倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好,放葱 姜 料酒大火煮5分钟,改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好,挑出来用凉水或纯水洗干净(不然,放在冰箱里会凝冻在一起)。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里,略放点盐掂几下,再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒(很香)拌匀。放在冰箱里随时可以食用,是一道美味的下酒小菜。

鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。

九:水晶凤爪

用料:

白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。

制作方法:

1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。

2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。

十:盐局凤爪

原料:

鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法:

1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用,味道鲜美奇特口感很好。

十一:虎皮凤爪

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法:

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦**时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

饭店麻辣无骨黑鸡爪都是买的成品吗

烤鸡爪的味道我当然尝过。我吃的是属于五香味道的鸡爪,所以烤的时候加了一点辣椒,味道将会特别的好吃。

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,还含有大量的脂肪,以及微量营养素。

1、鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

2、鸡爪中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。还能降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。

3、鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

功效作用

鸡爪,是鸡的脚爪,鸡在全国各地皆有饲养。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。常用于煮汤,也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口,也深受大众喜爱,常被作为小食食用。常食鸡爪,不但可以补钙,起到强筋健骨的作用,还能美容护肤。

1.降血压

日本的一项研究结果还发现,鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分,因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压。还能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.改善冠心病

鸡爪含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

3.美容养颜

鸡爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

4.强壮骨骼

鸡爪中含有大量的矿物质,尤其是以钙质和铁质的含量最高,鸡爪煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式,食用鸡爪汤能为机体补充大量的钙质和铁质,对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。

分两种情况,有技术的饭店现做。一些餐厅会选择现做鸡爪,他们会自己选购鸡爪、处理、烹制并加入麻辣调料,以保证食品的新鲜度和品质,现做鸡爪需要一定的技术和时间,而且成本也会比买成品要高一些;另一些餐厅会选择购买加工好的鸡爪,这些鸡爪通常已经经过处理和烹制,并加入了调味料和麻辣调料,只需加热即可食用,这种做法可以省去大量的时间和精力,成品的质量和口感会有所不同。

 
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