重庆麻辣干锅虾的做法

核心提示重庆麻辣干锅虾的做法  麻辣干锅虾怎么做好吃?下面我分享几个重庆麻辣干锅虾的做法,希望你能喜欢!   篇一:麻辣干锅虾  材料  鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽,糖,玫瑰露酒  做法  1.干辣椒剪段去籽,豆豉略

重庆麻辣干锅虾的做法

 麻辣干锅虾怎么做好吃?下面我分享几个重庆麻辣干锅虾的做法,希望你能喜欢!

  篇一:麻辣干锅虾

 材料

 鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽,糖,玫瑰露酒

 做法

 1.干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎

 2.姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎

 3.葱叶和香菜叶切大段

 4.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

 5.买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜

 6.锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽

 7.虾身变红盛出,锅洗净

 8.重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油

 9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒

 10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

 11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒

 12.再次爆出香味后倒入煎好的虾

 13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀

 14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒

 15.最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可

  篇二:麻辣干锅虾

 材料

 大虾,盐,料酒,花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,洋葱,郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,青葱

 做法

 1.大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟。

 2.热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分钟,出锅前加入青葱拌匀就好。

  篇三:麻辣过瘾的干锅虾

 菜谱简介

 咱平时买虾的时候,要挑选虾体完整,外壳比较紧实的虾。虾身较挺,有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明,身体有弹性的为佳。那种手感松垮,虾身泛红的.就不要选择了,新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜,如果食材不新鲜,料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待,才有可能做出美味成功的菜呦。

 材料

 原料:虾300g,土豆1个,小麻花50g,麻辣花生50g,香菜数根, 葱、姜、蒜、干辣椒适量。

 调料:火锅底料50g,盐2g,糖2g。

 做法

 1、备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

 2、锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

 3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用。

 4、锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

 5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火。

 6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。

 小诀窍

 1、这道菜虾是主角,配角的土豆可以根据个人喜好,随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。

 2、关火后再加入麻辣花生和小麻花,可以保证酥脆的口感。

用五花肉煸出猪油,也是这次想出的一个点,对于猪油味的那种记忆,确切的说是胃对猪油的记忆,在现在新一代的小孩中就没我们这么固执,很明显我爸妈对猪油的爱好超过植物油,家里有点猪油跟个宝贝似的,还得要有重要客人的时候炒菜才会用。

麻辣的香辣干锅虾的做法

步骤step

1

五花肉切丁

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2

大葱,姜,蒜备好。

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3

年糕在水中煮软,待其凉后把年糕分开。

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4

虾从背上剪开(有虾线的去虾线)滤干水份

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5

少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾,马上盖上锅盖(千万别伤到手),全程都是保持大火,焖20秒左右打开盖子翻动虾,继续焖到表面起白色装虾全部变色即可,倒出在盘子里平铺。

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6

小火放入五花肉丁翻炒出油

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7

下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香

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8

下年糕、盐、鸡精

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9

翻炒2分钟左右

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10

放入虾、生抽

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11

继续翻炒出香即可出锅(若怕干辣椒糊掉,可放年糕时再下干辣椒段)。

麻辣的香辣干锅虾的成品图

麻辣的香辣干锅虾的烹饪技巧

技巧tips

年糕放在里面味道特别棒,不过外面买回来的年糕,要先煮一下,放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯,直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油,再翻炒的。

 
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