原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
成都 朱葛 师傅五香兔头培训麻辣兔头香辣兔头做法怎么做？
南京十大旅游风景区 钟山风景区 钟山，又名紫金山，位于东郊，为宁镇山脉最高峰，山势雄浑，有“钟山龙蟠”之誉。钟山风景区方圆31平方公里，是南京最负盛名的游览胜地。全区山水相依，城林辉映，塔阁棋布，园囿纷呈，是中外游客来宁的必游之地。主要景点：中山陵、藏经楼、音乐台、光华亭、流徽榭、中山植物园、明孝陵、孙中山纪念馆、美龄宫、梅花山、红楼艺文苑、海底世界、灵谷公园、头陀岭公园、紫金山天文台、白马石刻公园、玄武湖公园、情侣园、台城、鸡鸣寺、九华山公园。 秦淮风光带 夫子庙及秦淮风光带，国家4A级旅游景区，地处南京城南，是中国旅游胜地四十佳之一。其范围东起东水关、淮青桥、秦淮水亭，越过文德桥，延伸到中华门，直至西水关的内秦淮河地带，包括河两岸的街巷、民居、附近的古迹和风景点。那一带自古以来就是南京最繁华的地方。主要景点有：夫子庙、江南贡院历史陈列馆、桃叶渡与吴敬梓故居、瞻园、李香君故居、王谢古居、白鹭洲公园、中华门 石城风景区 石城风景区贯穿钟山风景区，秦淮风光带、大江风貌区的南京明城墙内的景点，部分景点也在城外，如小红山等。城内的游览以人文景观为主，也不乏湖光山色。主要景点：总统府、梅园新村纪念馆、南京博物院、朝天宫、甘熙故居、鼓楼、红山森林动物园、清凉山公园、乌龙潭公园、莫愁湖公园、江苏南京广播电视塔、中华织锦村、侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆。 大江风貌区 长江，古称大江。南京地跨长江两岸，偕万里长江奔腾之势，形成壮丽的滨江景观，尤以山秀、洞幽、江深、叽奇为特点。主要景点：长江大桥和二桥、燕子叽、狮子山阅江楼、静海寺、渡江胜利纪念碑、岩山十二洞、江心洲。 栖霞风景区 位于南京市东北郊，以栖霞山为中心，自古即以“秋栖霞”红枫景观与栖霞寺千年古刹名闻遐迩。景区内还有众多列为国家级文物保护对象的南朝石刻，引人发思古之幽情。 主要景点：栖霞山、栖霞寺、舍利塔与千佛岩石窟、南朝陵墓石刻。 南郊风景区 主要指南郊雨花台，牛首山一线景点。六朝时这里曾寺庙林立，中世纪七大奇观之一的大报恩寺塔即在此区。该区自然风景优美，历史遗迹众多，还是古代墓葬的集中地。主要景点：雨花台风景名胜区、菊花台公园、牛首山弘觉寺塔、郑和墓、将军山风景区、南唐二陵、方山。 汤山风景区 位于东郊江宁区镇内，为全国四大温泉疗养区之一，集碑、泉、洞、湖、寺为一体，汇人文景观与自然风光于一身。区内有堪称世界之最的阳山碑材，举世瞩目的南京猿人亦发现于此。主要景点：汤山古溶洞、汤山温泉、蒋介石先生温泉别墅、阳山碑材。 两湖风景区 主要指高淳、溧水两县境内，亦即固城、石臼两湖周边的景点 。两湖水质清冽，水产丰美，每至夏日，菱荷飘香，渔歌唱晚，兼以淳溪古街，东坝戏楼，天生桥等人文景点，古人在此忘情山水，今人亦每每流连。主要景点：胭脂河与天生桥、无想寺风景区、固城遗址、淳溪老街、保圣寺塔、沧溪戏台、迎湖桃源、游子山与真如禅寺、双女坟。 珍珠泉老山风景区 主要指位于江北的浦口区的众多景点。该区毗邻闹市，文景交融，山峦耸翠，芳草如茵，既有老山国家森林公园生态山林，又有汤泉温泉疗养、珍珠泉度假等诸多特色旅游项目。主要景点：珍珠泉旅游度假区、珍珠泉野生动物生态园、老山国家森林公园、求雨山文化园、惠济寺与古银杏、汤泉温泉。 金牛湖风景区 金牛湖风景区，主要指六合县境内的景点。风景区内以雨花石、石柱林为标志，是开展地质专项旅游、雨花石采石游、田园观光游、生态旅游的好去处。主要景点：金牛湖、桂子山石柱林、灵岩山|、龙池、六合方山、芝麻岭自然保护区、文庙、六合清真寺。 南京市公园游园年票：100元/张，含16个景点，包括玄武湖、莫愁湖、总统府、阅江楼、雨花台、江心洲农趣园、红山动物园、谷林公园等，咨询电话：025-83235600-2020。 来南京一定要去南京的中山陵和夫子庙。因为中山陵是我国伟大的民主主义先驱者孙中山先生的陵墓。它是我国的唯一一座中西合壁式的陵墓，在这里可以了解孙先生的一生；为什么去夫子庙呢？因为第一，夫子庙是南京最繁华的地方之一；第二，在夫子庙广场的秦淮河畔，你可以看见一座全国最大的照壁，它建于1575年，长110米，高10米。它的长度是南京的母亲河—秦淮河的总长度，高度和秀丽的一样长，这也许是一个巧合吧。并且在夫子庙广场上的文德桥在每年的农历11月15，还可以看见一种奇景，那微十时毫 文德分月。在夫子庙的孔庙里有全国最大的孔子青铜雕像和最大的孔子画像；还有全国唯一座一“明德堂”命名的学宫；在夫子庙还有中国最大的古代科举考场—江南贡院。 除了这些还有总统府，这里有孙中山先生的办公室；有金陵48景的莫愁湖，还有包揽长江风景的阅江楼等等等等。 晚上可以去三西路看夜市；去外秦淮河看南京夜景，坐船夜游长江。这些活动都很有意思的。 南京国际金融中心工程52层、高232米 1.秦淮河景区 2.南京长江大桥 3.雨花台景区 4.天王府 5.钟山风景区 6.渡江胜利纪念碑 7.栖霞山景区 8.汤山 9.玄武湖公园 10.燕子矶 11.明城垣与中华门 12.南京城墙 13.红山森林动物园 14.大钟亭 15.古林公园 16.弘觉寺塔 17.九华山公园 18.梅园新村纪念馆 19.明故宫遗址 20.莫愁湖公园 21.清凉山公园 22.傅抱石纪念馆 23.石头城 24.石象路 25.天堡城地堡城 26.郑和墓与郑和纪念馆 27.崇正书院 28.南京市博物馆 29.南京大屠杀纪念馆 30.太平天国历史博物馆 31.陶行知纪念馆 32.桂子山 33.两湖 34.南唐二陵 35.桃叶渡 36.鼓楼 37.煦园 38.岩山十二洞 39.菊花台九烈士墓 40.辛亥之役人马合冢 41.朝天宫 42.南京东方艺术院 43.二泉茶社 44.固城遗址 45.孙权墓 46.堂子窗太平天国壁画 47.正气亭 48.幽栖寺 49.唐代明征君碑 50.学宫 51.半山园 52.廖仲恺何香凝墓 53.台城 54.秦桧墓 55.天开一线 秦淮河景区 秦淮风光带地处南京城南，东起东水关淮清桥秦淮水亭，越过文德桥，直到中华门城堡延伸直西水关的内秦淮河地带，包括秦淮河两岸的街巷、居民、附近的古迹和风景点，一千八百年以来，这里始终是南京最繁华的地方之一，美称"十里珠帘"。 秦淮风光带以内秦淮河为轴线，夫子庙为中心，具有明清风格、庙市街景合一的文化、旅游、商业、服务等多功能相结合的秦淮风光带。1990年它被选为中国旅游胜地40佳之一。 秦淮河是长江的一条支流，全长约110公里，是南京地区的主要河道古名----淮水，本名“龙藏浦”。相传秦始皇东巡时，望金陵上空紫气升腾，以为王气，于是凿方山，断长垅为渎，入于江，后人误认为此水是秦时所开，所以称为“秦淮”。 秦淮河是南京古老文明的摇篮。远在石器时代，流域内就有人类活动。从东水关至西水关的沿河两岸，东吴以来一直是繁华的商业区的居民地。六朝时成为名门望族聚居之地，商贾云集，文人荟萃，儒学鼎盛。隋唐以后，渐趋衰落，却引来无数文人骚客来此凭吊，咏叹“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。到了宋代逐渐复苏为江南文教中心。明清两代，是十里秦淮的鼎盛时期。金粉楼台，鳞次栉比；画舫凌波，浆声灯影构成一幅如梦如幻的美景奇观。但到了近代，由于战乱等原因，河水日渐污浊，两岸建筑多被毁坏，昔日繁华景象已不复存在。1985年以后，江苏省、南京市拨出巨款对这一风光带进行修复，秦淮河又再度成为我国著名的游览胜地。 集古迹、园林、画舫、市街和民俗于一体。早在六朝时代，秦淮河及夫子庙一带已是繁华的地区，十里秦淮两岸是贵族世家聚居之地，也是文人墨客荟萃的地方。隋唐之后，一度冷落。明清又再度繁华，富贾云集，青楼林立，画舫凌波，成为江南佳丽之地。秦淮风光最著名的是盛行于明代的灯船。河上的船，不论大小，都一律悬挂着彩灯，凡游秦淮河的人，必乘灯船为快。朱自清在他那篇著名的散文《桨声灯影里的秦淮河》，对此就有很好的叙述。经过修复的秦淮河风光带，以夫子庙为中心，秦淮河为纽带，包括瞻园、夫子庙古建筑群、白鹭洲、中华门城堡，以及从桃叶渡至镇淮桥一带的秦淮水上游船和沿河景观，可谓集古迹、园林、画舫、市街、河房厅和民俗民风于一体的旅游线，极富情趣和魅力。 千百年来，秦淮河哺育着古城南京，“锦锈十里春风来，千门万户临河开”，夫子庙附近的河房是绮窗丝幛，十里珠帘，灯船之盛，甲于天下。许多名胜古迹、历史掌故、风流韵 夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。经过多年的努力，夫子庙地区有七家点心庙制作的，因其工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”现推荐给广大游客。
麻辣兔头的做法:
速冻鲜兔头5000g，
干辣椒400g，
姜块100g，
葱结120g，
八角20g，
三奈10g，
桂皮8g，
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香叶3g，
精盐200g，
味精50g，
硝盐1g，
红曲米50g，
料酒100g，
鲜汤5000g，
精炼油2000g
制作方法
食材:兔头10个、泰椒、灯笼椒、芝麻、生姜、花椒、香菜做法:提前卤好的兔头过油炸酥脆，炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不 断炒，出锅淋红油，装入盘即可上桌。
香辣兔头
做法一
1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，成都上善佳兔头极受消费者的欢迎。
做法二
食材明细:兔头 5个、菜籽油 100毫升、香料 若干、生姜 20g、白糖 10g、辣椒(红，尖，干) 50g、料酒 10毫升、葱 20g
做法: 1修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
2加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
7新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳!
做法三
主料: 速冻鲜兔头5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
辅料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香叶3g
调料: 精盐200g 味精50g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
