、将猪剁成小块,放上辅料、调料拌匀,放置三至五小时,中途拌动几次,使肉充分、均匀入味
2、猪小肠洗净控干水分
3、将小肠套在竹筒上,将入味后的猪肉装入小肠内,一般长度一尺左右就扎上一根细绳,将香肠一节一节分隔开来
4、装好的香肠挂在杆子上,与腊肉一同熏制数日后,挂于墙壁上风干,通常10多天后即可食用
11种家常腊肉的做法
相信不少人都吃过腊肠,但是不知道你们有没有留意过,外面的小店里加的腊肠,都是非常纤细,然后摸起来硬邦邦的,颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道,这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反,看起来没有那么诱人,但是口味却好得多。今天,就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。
自己动手做腊肠 首先,我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉。肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。
自己动手做腊肠 第一步,将肠衣洗干净,放在清水中浸泡半个小时,使其充分泡开,这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净,然后用刀切成一块一块的,再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅,但是注意不要绞得太碎了。
自己动手做腊肠 第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料,根据自己的口味选择加入的量,但是也不要太少了,不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料,不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒,这其实是为了除去新鲜肉的腥味的,另外,白酒还有一个神奇的功效,那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用,可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用,稍微放一点点不仅不会麻,反而会很香,这个看个人酌情添加吧。
自己动手做腊肠 第三步,将肉搅拌均匀,这里可以借助工具,但是如果肉量太大的话可能不好操作,所以还是推荐直接用手,洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧,然后,将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内,可以适当挤紧一些,然后每隔一段距离用线扎紧,大概20cm左右的长度即可。
自己动手做腊肠 第七步,全部灌完之后,在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔,以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方,有太阳也是可以的,当然这是当你的家在城市里时的做法,如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了,农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉,如果将腊肠熏制一下,口味会更好哦,最后吃的时候只要煮熟,然后切开即可。
腊(xī l? 同?腊?)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。那么,大家知道腊肉怎么做好吃吗?下面我为你介绍。
1.香烤腊肉的做法
材料:
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
方法 :
1:腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2:加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3:烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
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4:刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。
2.腊味什锦合炒 的做法
材料:
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
方法:
1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;
2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;
3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;
4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。
3.腊味杏鲍菇 的做法
材料:
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。
4.青椒炒腊味 的做法
材料:
腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法:
1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;
2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。
5.腊肉炒茄丁 的做法
材料:
茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
方法:
1:茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;
2:腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;
3:葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;
4:锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;
5:续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;
6:加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;
7:生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可。
6.腊肉炒蕨菜 的做法
材料:
蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜
方法:
1:腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;
2:锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;
3:再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;
4:加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。