鸡肉怎么炒才嫩不柴

1、先把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成小块，盛到一个盘子里，加入适量姜丝、少许食盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀之后腌制15分钟。

2、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜片、蒜片和干辣椒爆出香味，然后放入花椒和八角继续炒香，倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄之后加入1勺老抽上色，炒匀之后倒入1瓶啤酒。

3、啤酒烧开之后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒断生，放入少许胡椒粉去尾，1勺蚝油增鲜，适量的食盐调味，炒匀即可出锅。