冷牛肉是四川省自贡市的一种传统食品。它通常很辣，吃起来很香。牛肉的味道很浓，越嚼越香。今天小编就来和大家分享一下。四川自贡的凉拌牛肉，这么做很正宗，辣味扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃的！"。如果你有兴趣听，就去看看是怎么回事。我们来学习一下。凉拌牛肉是四川省自贡市的特色传统食品之一。主要原料是牛里脊、青葱、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均匀，不能太薄。
最好不要过牛肉，把油烧到六成热，倒入焯好的牛肉，小火慢炒，不断翻炒，把牛肉的水分挤干，香料也炒出来。当牛肉炒至微黄时，将干辣椒、辣椒粉、青花椒（根据自己的口味）放入锅中一起翻炒，待牛肉表面变色后，撒上芝麻、花椒辣子冷吃牛肉即可出锅。
作为四川省自贡市的名吃，冷吃系列越来越受欢迎。作为一个生活在成都的宜宾+自贡家庭，我经常想念家乡的味道。虽然外面卖冷食的商家很多，但真正适合自己胃口的很少。冷吃系列的口味差异主要体现在花椒和川椒的选择上，两者几乎一样，其次是火候。我参照家里长辈的做法，结合成都口味，稍微调整了一下这个方法。家庭成员、亲戚和朋友品尝后都比较认可。个人认为，它的味道比外面的一些品牌要好。有兴趣的厨师可以试一试。
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冷吃牛肉干怎么做
牛肉冷片，主要的特点就是鲜香不腻，很多人对它都是比较钟爱的，可是美味的牛肉冷片制作方法，不见得所有人都了解，所以为了让自己，可以随时吃到百吃不厌的牛肉冷片，就看看下面的制作方法吧。
一、制作材料
主料:牛肉(肥瘦)2000克
调料:盐8克味精2克草豆蔻2克八角3克姜10克酱油10克芝麻酱5克辣椒油3克椒盐2克大葱2克各适量
1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用;牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
二、食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
冷吃牛肉干怎么做
你们知不知道冷吃牛肉干怎么做吗？冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一， 不用生火烤肉，凉着就把牛肉的滋味密西了，那么冷吃牛肉干怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下如何做冷吃牛肉干吧。
冷吃牛肉干怎么做1一、冷吃牛肉的做法
牛肉整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。干辣椒剪成丝状（为了美观），姜蒜切片。
油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉丝和大葱段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。
锅中水分炒至快干（大概10分钟）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅。
装盘后简直香气袭来，好吃到爆！
冷吃牛肉干怎么做2
一、冷吃牛肉的.做法
牛肉切丝，加入料酒，大葱，盐，腌制十五分钟
腌制牛肉的时间里，我们来准备配料。姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳状
锅里放油烧热，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到颜色变深
改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香后放花椒面，味精，五香粉，盐，白糖，白芝麻炒匀稍微翻炒一会儿入味即可
上桌！
夏天配冰啤酒最棒啦！
