茄子面好吃又简单的做法是：茄丁打卤面。
食材：碱面半斤，茄子一根，五花肉适量，八角两个，葱花蒜末红椒丁，水淀粉小半碗，清水一小碗，食用油少许，黄豆酱一勺，盐糖适量，鸡精适量，生抽老抽适量。
1、先取一锅加水，开火把水烧开，烧水同时来处理茄子，把茄子洗净改刀切成细丁粒，放入容器里面加半勺精盐，抓匀它后放一旁备用，等几分钟后再攥干。
2、锅里的水烧开后，加一点点盐，放入面条煮约5分钟捞出，投入冰水中冷却，充分冷却后捞出备用。
3、煮面条的同时可以切配菜，把五花肉切成细丁粒，把大蒜切末，把配色的小葱红辣椒切粒，红辣椒不要带籽，然后准备小半碗芡汁（水淀粉）。
4、配菜准备好了再炒酱，先把五花肉放平底锅，加少量的油中小火炒它，加两个八角给它去腥增香。
5、炒到五花肉变金**，加入一勺黄豆酱，加入一半的葱花，继续炒它10秒钟（如果觉得油太多了可以先倒些出来）。
6、然后加入攥干水的茄子丁，加入鸡精和白糖，再来一点生抽老抽调味上色，继续把它煸炒一分钟左右。
7、加入一小碗清水烧开，烧几分钟后勾芡，用我们提前备好的淀粉水淋上，搅拌均匀再煮开。
8、最后加入葱蒜末红椒，咕嘟两下就关火，浇到面条上，拌一拌就可以了。
茄子汤面条的做法 ?
青茄子削皮切细条加一小勺盐拌匀静置等变软出水，加适量面粉拌匀（等茄子变软的过程可以先切肉和番茄，洗净青菜备用）
牛肉切丝加少量白糖、酱油、盐和少量淀粉拌匀放一边
西红柿洗净切小块
青菜洗净
油锅倒入比平时多的油，中小火，茄子放入锅内焙熟，茄子煎成金**微焦最好，盛出备用
油锅内再倒入少许油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再将牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后拨到一边，倒入番茄翻炒至变软缩小，加足量水或高汤煮开
面条汤煮开后放入手擀面，汤煮开后放青菜，煎熟的茄子，稍煮两分钟入味后加入适量盐，少量酱油和十三香调味即可
一碗鲜香的茄子汤面条就做好了
