锡纸花甲粉的汤底配方

核心提示锡纸花甲粉的汤底一般是选择适量的花甲、味精、白糖、老姜、大蒜、香葱、辣椒酱、蚝油、干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、茴香、草果、良姜、香砂、香叶、丁香等调味料熬制而成。 锡纸花甲粉的汤底配方 花甲粉的汤底配方一般不是固定的,可根据个人口

锡纸花甲粉的汤底一般是选择适量的花甲、味精、白糖、老姜、大蒜、香葱、辣椒酱、蚝油、干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、茴香、草果、良姜、香砂、香叶、丁香等调味料熬制而成。

锡纸花甲粉的汤底配方

花甲粉的汤底配方一般不是固定的,可根据个人口味选择放多放少,如果是在家里自己制作,可以适当减少调味料的品种,选择适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精等食材即可。

制作花甲粉之前,建议提前将花甲放置在淡盐水中浸泡2小时左右比较好,这样花甲吐沙会吐得更加干净。

除了汤底和花甲以外,还可以添加金针菇、鹌鹑蛋、虾、肉丸子等食材一起食用,增加口感及口味。

1、花甲买回。用海盐养一个小时,吐沙干净;

2、粉丝泡软,蒜子切成蒜蓉;

3、花甲放于沸水里焯焯,要快;

4、泡好的粉丝晾干,铺碟底。花甲铺其上,配味,勿太咸;

5、把蒜粒均匀的洒于上,均匀洒入油;

6、蒸,约10分钟出锅;

做法二:

花甲粉

花甲粉

用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等,淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁,再加入秘制汤底,将锡纸包裹好待用。 [1]

等待十几分钟,汤汁与花甲融合,再放入烤箱中烤。数分钟后,汤汁开始冒着热气,一颗颗的花甲依次开壳,不断为花甲、粉丝等食材增添新的味道。

当花甲的浓浓鲜味扑鼻而来时,打开锡纸包,倒入碗中,铺上配料。

油 20g花椒 5g盐 10g生抽 20g花甲 200g辣椒 20g米线 200g葱丝 20g姜丝 20g

做法步骤:

1.花甲 先用冷水泡,在用开水煮开放在冷开水里,备用。

2.高汤300克烧开,再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中,再放入专用烤炉烤几分钟。

3.待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可

 
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