麻辣黄瓜条
主料
黄瓜1000g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
调和油
适量
元贞糖
适量
陈醋
适量
红尖椒
适量
麻辣黄瓜条的做法
1.要用的两个大个儿黄瓜（平时吃的黄瓜也一样）
2.去皮挖瓤
3.切成5厘米左右的长条
4.准备好要用的材料
5.锅烧热放油
6.炸入花椒
7.干红辣椒煸出香味
8.倒入开水，让水烧滚
9.倒醋，糖，盐，鸡精调味，小火多熬一会儿
10.熬好了准备倒进装黄瓜条的盆子里
11.全部倒到黄瓜条上就可以了，中间要翻一下，放一个晚上后更入味就可以吃了。
香辣黄瓜的做法步骤图，香辣黄瓜怎么做好吃
先准备好原料。
10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1.腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。
2.腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3.卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4.然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。
以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1.腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2.卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
食材明细
主料
黄瓜1条
辅料醋1茶勺
菜籽油适量
干辣椒2个
生抽1茶勺
蒜子2个
盐适量
白糖少许
葱1根
酸辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
香辣黄瓜条的做法步骤
1
准备好食材
2
将黄瓜洗净一分为二
3
切成大约六公分左右长段
4
将段再切成条状，切的时候要均匀点，那样入味才一至。
5
用大点碗或小盆子盛装，将蒜子拍碎剁成末放入盘中。
6
倒入香醋、生抽，随后加适量盐。
7
再加一点点白糖提味，用筷搅拌一两分钟使黄瓜条都均匀粘上料汁。
8
再转至另外一个盘子里面摆整齐，将汤汁淋浇到上面。
9
锅内倒入少许纯香压榨菜籽油烧热，也可以用别的植物油。
10
将切碎的干辣椒放入锅中爆香。注意不要爆糊了，可以先把油烧热再关掉火爆。
11
将爆香的辣椒和油一同淋在黄瓜条上面，撒上一点葱花。
12
一盘色香味俱全的凉拌黄瓜可以上菜啦！
13
成品图
小窍门
一般凉拌黄瓜都用芝麻油，淋上几滴就行了。我用的是菜油，是正宗的压榨纯香菜籽油。菜油爆出的辣椒籽再浇在黄瓜上觉对是香味十足。其它油都行，不过没这个香纯了。
