一、饭店版腌萝卜
所需食材:白萝卜2根、大蒜2头、姜1块、泡椒5根、小米椒适量、红辣椒适量、白醋5勺、生抽10勺、白糖5勺、盐和味精适量。
1、白萝卜清洗干净,对半切开,改刀成夹刀,即萝卜中间切一刀,不切断,同莲藕的切法,辣椒斜刀切成段,蒜和姜切片。
2、萝卜片放入盆中,加入3勺盐,揉抓均匀,腌制30分钟。
3、煮锅中加入10勺生抽、5勺白醋、5勺白糖,小半碗清水,烧开后倒入碗中。
4、煮好的料汁中加入辣椒段、泡椒、5勺泡椒汁、蒜片和姜片,适量的味精拌匀。
5、腌好的萝卜挤出水分,放入料汁中,腌制一晚即可食用。
二、炸萝卜丸子
所需食材:青萝卜与胡萝卜各1个,鸡蛋1个、面粉适量、虾皮1把、花椒粉小半勺、葱1根、盐和鸡精适量。
1、青萝卜和胡萝卜都去皮擦成丝,葱切碎。
2、青萝卜丝中加入2勺盐,腌5分钟,胡萝卜丝焯水至变软,捞出控水。
3、用纱布将青萝卜丝包裹后,挤出其中的水分。
4、青萝卜丝与胡萝卜丝用刀剁一下,加入1个鸡蛋、1把虾皮、小半勺花椒粉、适量的盐和鸡精拌匀。
5、加入葱碎与面粉,充分搅拌。
6、用勺子挖成球状,下入油锅中,炸至金黄即可。
三、萝卜糕
所需食材: 白萝卜1根、粘米粉120克、澄粉40克,广式腊肠1根、虾皮适量、胡椒粉小半勺、糖半勺、盐适量。
1、白萝卜清洗干净,去皮擦成细丝,广式腊肠切成丁。
2、碗中加入粘米粉、澄粉、糖、胡椒粉、水、盐和清水,搅拌均匀。
3、油锅中加入适量的油,油热后加入腊肠,爆香后加入虾皮翻炒均匀。
4、炒锅加入白萝卜丝,翻炒至萝卜丝变软。
5、将腊肠丁、虾米以及调好的料汁,倒入萝卜丝中,迅速翻炒,呈半固体状。
6、倒入刷有一层油的模具中,整理平整,放入蒸锅中隔水蒸45分钟。
7、待蒸好后的萝卜糕完全晾凉,脱模切片,煎一煎就可以了。