会稽山厂区门口。会稽山黄酒产自绍兴，会稽山厂区门口出售的黄酒是一手出厂的产品，价格会低。黄酒（YellowRiceWine/ShaoxingWine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒.超市有买黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料.经过蒸煮.糖化和发酵.压滤而成的.黄酒又有许多品类.分类的标准之一就是根据含糖量多少.根据糖份含量.黄酒分为干型黄酒.半干型黄酒.半甜型黄酒.甜型黄酒四类.经科学分析鉴定.这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品.即元红酒.加饭酒.善酿酒.香雪酒.干黄酒--含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) .干"表酒中含糖量少.糖份都发酵变成了酒精.故酒中的糖份含量最低.该酒属稀醪发酵.总加水量为原料米的三倍左右.发酵温度控制得较低.开耙搅拌的时间间隔较短.酵母生长较为旺盛.故发酵彻底.残糖很低.色香味格:口味醇和鲜爽.浓郁醇香.呈橙黄至深褐色.清亮透明.有光泽.半干黄酒--含糖分为0.01-0.03g/mL.半干"表酒中糖份还未全部发酵成酒精.还保留了一些糖份.在发酵过程中.要求较高.酒质浓厚.风味优良.可长久贮藏.是黄酒中的上品.我国大多数出口酒均属此类.色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽.浓郁醇香.呈橙黄至深褐色.清透有光泽.半甜黄酒--含糖分为0.03-0.10g/mL.该酒工艺独特.是用成品黄酒代水.加入发酵醪中.使糖化发酵的开始之际.发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平.在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度.由于酵母菌数量较少.对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精.故成品酒中的糖份较高.该酒酒香浓郁.酒度适中.味甘甜醇厚.为黄酒中之珍品.缺点: 不宜久存. 贮藏时间愈长则色泽愈深.色香味格: 醇厚鲜甜爽口.酒体协调.浓郁醇香.清亮透明.有光泽.甜黄酒--含糖分0.10-0.20g/mL.一般采用淋饭操作法.拌入酒药.搭窝先酿成甜酒娘.当糖化至一定程度时.加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒.以抑制微生物的糖化发酵作用.由于加入了米白酒. 酒度也较高.可常年生产.色香味格: 鲜甜醇厚.酒体协调.浓郁醇香.呈橙黄至深褐色.清亮透明.有光泽.浓甜黄酒--含糖分为0.20g/mL.
