小嘴鱼怎么做

核心提示小嘴鱼学名高眼鲽,又叫长脖鱼、偏口鱼,属于小偏口的范围,因嘴小而得名。本文是我整理的小嘴鱼的做法,希望能帮到你。 红烧小嘴鱼的做法步骤  1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净,控干水后备用。  2、双面撒盐腌制20-60分钟,控干

小嘴鱼学名高眼鲽,又叫长脖鱼、偏口鱼,属于小偏口的范围,因嘴小而得名。本文是我整理的小嘴鱼的做法,希望能帮到你。

红烧小嘴鱼的做法步骤

 1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净,控干水后备用。

 2、双面撒盐腌制20-60分钟,控干水备用。

 3、腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。

 4、锅内油热后放入鱼煎至两面金黄,盛出备用。

 5、锅内余油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。

 6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒,水150ml烧开后放入鱼,转中火炖2分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面,2分钟后再翻一次炖至收汁即可。

 小贴士:

 1、腌鱼的时候盐的用量大约是每面1调羹左右。

 2、翻动鱼的次数不要太频繁,不然鱼容易碎掉哦。

 3、 葱姜蒜数量要比平时炒菜稍多哦。

香脆小嘴鱼的做法步骤

 1、将鱼内脏割开拿出洗净,在鱼身上切几刀控干水分备用。

 2、葱姜切碎备用,将葱姜撒在上面倒入盐酱油鸡精搅拌入味2个小时。

 3、把鱼放在淀粉上面打个滚,锅里加油烧热将鱼一条条的慢慢放入锅中。

 4、两面都炸至金**,将鱼捞出即可。

 小贴士:

 炸小嘴鱼沾上干淀粉不但鱼不沾锅底,炸出的鱼也非常的脆。

清蒸小嘴鱼的做法步骤

 1、小嘴鱼洗净,清理干净。

 2、撒上葱姜丝,鱼身下也垫上几片姜,鱼身上抹点盐,放料酒腌制一下。

 3、烧开水上屉蒸6分钟后,虚蒸2分钟,拿出来,扔掉葱姜丝,倒出蒸出来的水,重新撒葱姜丝。

 4、倒上蒸鱼豉油,烧热油,放点花椒炸香,倒在鱼上即可。

 小贴士:

 按照鱼的大小控制蒸的时间,使用的厨具:蒸锅。

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食材:鱼嘴 500克、蒜10克、 姜15克、 香葱10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫县豆瓣酱20克、 辣椒酱20克、 黄豆酱20克、 黄酒20克、 酱油10克、 醋10克、 鸡精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油

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做法:

1. 将鱼嘴处理干净后,放入5-6成热的油锅中,稍微过油,捞出备用;

2. 锅内留底油,煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段,放入鱼嘴;

3. 加入黄酒去腥后,倒入冷水,用酱油着色;

4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味,放入野山椒;

5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味,盖上锅盖焖煮10分钟;

6. 大火收汁,淋上食用油,盛出后撒上香葱段,即可食用。

 
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