自己做的面包口感发粘是什么原因

核心提示面包口感发粘原因如下: 1.和制作面包使用的面粉蛋白质含量有关,可以选择更换一下信誉度高的高筋面粉。 2.打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸,因为每一批面粉的蛋白质含量不一,而且发酵时间也不一样。可以先放三分之二的冰水,等到面

面包口感发粘原因如下:

1.和制作面包使用的面粉蛋白质含量有关,可以选择更换一下信誉度高的高筋面粉。

2.打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸,因为每一批面粉的蛋白质含量不一,而且发酵时间也不一样。可以先放三分之二的冰水,等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块。

3.面包烤好的时候取出烤盘,晾置在晾网上,因为如果烤盘底部不带孔,面包的热气挥发不掉,湿气又进入面包里面,面包就会发粘。

4.温度问题,面团体积大,温度就要稍低,面团体积小,温度要稍高,不然面包外熟里不熟,吃起来口感发粘。

 
友情链接
鄂ICP备19019357号-22