1、一般是先剁成小块,先用清水泡一下(怕鸡太咸),然后沥干水份,放上葱姜,带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸(关键:风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。),因为一般这种鸡都是用土鸡做的。
2、蘸汁:分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点:清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
2、也可以炒着吃,同样先泡泡,泡上2、3个钟头,更长一点时间也成。
炒的时候,放适当的油,可以放一点花椒呛锅,然后放姜末蒜末干红辣椒段(根据个人口味决定多少),在放入鸡块翻炒,不用再加盐了,炒出香味了,出锅就成。我们家乡都是用自制的白辣椒炒,很有嚼头的,而且很下饭。
建议第一次作的时候只做三分之一,首先可以作为试验,其次做多了吃不了,再热就不如现做好了。