尖椒人造肉比较好吃。
人造肉泡水大约2小时,泡好后的人造肉用清水冲洗干净后切丝。尖椒切丝,火腿肠切片,蒜瓣拍扁。锅中入油,油热,加入蒜瓣,加入尖椒,出香加十三香和盐,翻炒均匀加入人造肉和火腿肠翻炒。
沿锅边淋入少许生抽(喜欢深色就多加生抽)。翻炒均匀,可能会粘锅,干锅是沿锅边加入适量清水,大约2分钟左右加入鸡精,翻炒均匀出锅。
传统素肉是大豆分离蛋白经初加工的产品,自动化程度低,更多依靠“手艺”。以素鸡为例,将豆皮堆叠后卷成筒状,再用细绳固定,经过蒸煮、定型、晾干,之后在烹饪过程中加入各种调味料,掩盖豆腥味,并模拟鸡肉的口味。中国素食产业几十年、甚至上百年都没有明显升级,科技含量较低。
而现代语境下的人造肉,是经过多次改良后的流水线产品。为了使原料为植物蛋白的人造肉的口感、外形更接近真肉,科学家与现代企业们在制作技术上都做了很多改进。
豆制品人造肉怎么吃
人造肉,这两年在一群“硅谷精英”大佬的炒作下,从概念到试验品,突然在小圈子里变成了明星产品,并且还不是吹理念,甚至已经出现在了某些快餐店里,很多人欢欣鼓舞,认为脱离传统畜牧业的时机到来了。但如果对河南附近的老一辈说起这种新兴事物,多半会不屑地回答:这人造肉都吃几十年了,超市里就有卖的。
河南不少地区,确实有一种叫“人造肉”的食物,从七八十年代就出现在各家各户的餐桌上,它并不是真正的肉,而是一种豆制品,外表看起来像豆皮、腐竹,但制作方法完全不同,这种人造肉是用一种特殊的机器,用大豆和一些辅料直接膨化而成的,豆香味也更加的浓郁,有着极为特殊的味道,吃过的人基本上很难忘记,一种区域化的特产,历经三十四年经久不衰,是有它独特的魅力的。
当然河南的人造肉是一种豆制品,并不是一种真正的“肉”,这也是特殊环境下的特殊产物,以前每到过年的时候,河南老一辈的购买年货的清单里,肯定会有人造肉的,因为物美价廉,一般人家天天吃肉负担不起,但经常吃点人造肉还是毫无压力的。
人造肉以前是很少有人搭配肉来炒的,大多是炖白菜的时候吃。毕竟有肉了,谁还会去吃人造肉呢?但其实这两种东西是绝配,五花肉的油脂渗入到人造肉中,味道极佳,还真有些吃肉的感觉。
食材:人造肉、五花肉、辣椒、蒜苗;生抽、蚝油、盐、糖适量。
1、人造肉热水浸泡20分钟至完全泡软,人造肉没腐竹那么“娇气”,直接放锅里煮开关火,浸泡20分钟就完全泡发了,切成适合的宽度。五花肉切片,辣椒和蒜苗改刀备用。
2、铁锅中少量底油,放入五花肉翻炒至略微焦黄,油脂渗出。
3、放入一些葱段、蒜瓣“后炝锅”出香味,加入2勺生抽炒出酱香味,加入泡发的人造肉翻炒。
4、加入2勺蚝油,半勺糖,适量的盐翻炒均匀,加入小半碗水,转大火。
5、盖上锅盖,焖煮大约3分钟左右,人造肉不能干炒,需要有一点汤汁。
6、出锅前,加入辣椒和蒜苗段,翻炒均匀,淋入少量香油即可出锅装盘。
人造肉和腐竹是不同的两种豆制品,原料都是大豆,但腐竹是煮豆浆挑出来的“油皮”,人造肉是将大豆或压过油的“豆渣”放入专用的机器加热膨化而成的,制作方法和口感完全不同,但理论上营养价值不如腐竹。
豆制品人造肉即大豆蛋白素肉。
素肉做法:
步骤:
1.素肉泡开;
2.卷心菜和素肉切丝;
3.放油炒卷心菜;
4.放入素肉丝一起炒;
5.加入一勺剁椒酱;
6.加适量酱油;
7.加入番茄沙司调味翻匀即可