红烧肉的做法-最正宗的做法

核心提示红烧肉的做法-最正宗的做法  红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。 红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法-最正宗的做法

 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

 红烧肉的做法步骤一

 1、将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀),然后再冲洗去血水

 2、准备好所有的材料和配料,方便烹饪过程中不会手忙脚乱

 3、热锅倒入油,放入葱段爆香,接着放入五花肉,中火煸炒5分钟

 4、依次倒入老酒、老抽(倒入时翻炒一下)

 5、用开水泡好八角(不要太多),然后再倒入肉中翻炒一下

 6、盖上盖子小火焖烧半小时(中间不要忘记翻翻身)

 7、半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油,翻一翻继续焖烧

 8、10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味,盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可! 味道稍甜,肥而不腻,入口酥软即化的上海红烧肉就做好了,怎么样,其做法不难吧,喜欢的话就动手试一下吧!

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 红烧肉的做法二

 红烧肉的原料:

 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

 红烧肉的制作步骤

 1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

 2、先把五花肉切成2、5厘米见方的块儿。

 3、用凉水下锅。

 4、水开后把肉块儿煮5分钟。

 5、捞出,控净水份备用。

 6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

 7、倒入细砂糖。

 8、煸炒糖色。

 9、煸炒到微**即可。

 10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

 11、并开始出油后烹入黄酒。

 12、倒入酱油翻炒。

 13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

 14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

 15、然后,放入葱段、姜片、香叶。

 16、最后放入冰糖。

 17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

 18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

 19、放少许盐,然后用旺火收汁。

 20、汤汁收净便可出锅。

 21、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

 小贴士:

 1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

 2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

 3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

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 营养价值

 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 注意事项

 1、用量合适

 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

 那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

 同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

 2、用料正确

 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

 3、彻底煸炒

 红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的'油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

 4、充分上色

 当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色?挂?一会儿,再放料酒和足量水。

  5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水 。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

 6、中间小火

 至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

 7、特别窍门

 做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

 我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!

 适宜人群

 1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

 2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

 3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

 4、猪皮和猪蹄具有?和气血、润肌肤、可美容?的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼,也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,需要一点工夫和窍门,也是一种火候的掌握。

中文名

红烧

主要食材

蔬菜,肉类

特 点

成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。

分 类

红烧菜

口 味

味道鲜咸微甜

基本介绍

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。

主要方法

红烧

一、选料加工红烧菜对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。

二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。

三、要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味”红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味,因此下汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。

调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味的作用,调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段,下酱油、糖色时不宜过多,以免汤计过深,影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。

五、关于焖烧用火,一般是“文火肉,急火鱼”

当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。

红烧肉

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 炒菜肉类菜谱大全,大家对于肉类的食物还是很喜欢的,毕竟无肉不欢的,但是呢肉类是初学煮菜者的心病,想做又怕浪费食材,其实肉类做法很简单,以下看看炒菜肉类菜谱大全。

 炒菜肉类菜谱大全1

  一、红烧肉

 材料:五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块

 1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

 2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

 4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

 5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

 6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

 7、30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

 8、最后撒上葱花即可

  二、鱼香肉丝

 材料:里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙

 1、猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

 2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末

 3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

 4、热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

 5、锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油,再下葱姜蒜末炒香,下入冬笋丝和木耳丝翻炒

 6、倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

  三、可乐鸡翅

 材料:鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺

 1、鸡翅洗净,葱姜切片

 2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

 3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

 4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

  四、糖醋排骨

 材料:猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖(20克 50克)、 香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量

 1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

 2、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

 3、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

 4、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

 5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

 6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的'太干

 7、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

 8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

 9、放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

 10、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

 11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

 12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

 13、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,撒上熟芝麻即可

  五、酸菜鱼

 材料:草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉

 1、酸菜切碎(加一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

 2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。

 3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

 4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

 5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。

 6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。

 7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

 8、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

 9、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

 10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

  六、泡椒牛肉粒

 用料:牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙

 1、牛肉切成小粒,加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,用手搅拌牛肉,给牛肉做按摩片刻

 2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟,让牛肉把水吃进去,完全入味

 3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

 4、锅内放入花生油1汤匙,烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

 5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入,再快速翻炒均匀,然后调入白糖1/2汤匙

 炒菜肉类菜谱大全2

  家常肉类炒菜:家常小炒菜

 材料

 莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

 做法

 1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

 3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

 5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

 8、加入木耳丝,继续煸炒。

 9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

 小诀窍

 我觉得炒菜没什么诀窍,只要用心去做,就能做出好味道。也很少具体调料的分量,因为这个我确实没有刻意去弄清楚过,每次都是根据家人的口味信手拈来,居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

  家常肉类炒菜:青椒炒肉丝

 菜谱简介 肉丝鲜嫩,青椒爽口,很开胃的美味家常菜。

 材料

 材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。

 调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

 做法

 1、木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。

 2、油锅烧热,倒入肉丝翻炒,炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

 3、锅中再加少许油爆香葱姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少许盐翻炒均匀,把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。

 小诀窍

 1、这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。

 2、将青椒换成蒜薹,就成了蒜薹肉丝了!

 3、勾芡时,切忌:“红清白黄”。意思就是红色的肉如,猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

  家常肉类炒菜:肉末炒粉条

 材料

 材料:粉条、培根、虾米、蒜

 调料:生抽、蚝油、盐

 做法

 1 、粉条泡软,用水煮好,用凉水多冲几次,沥干水分

 2、 锅内放油,放大蒜片爆出香味

 3 、放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

 4 、放入粉条,搅拌,然后放生抽,蚝油,盐调味即可。

 备注:培根也可以用腊肠代替,喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。

 炒菜肉类菜谱大全3

  1、家常菜搭配秘诀

  1、质地搭配

 为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如鱼烧豆腐;脆配脆,如南芥炒虾仁;韧配韧,如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

  2、味道搭配

 首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

  3、色泽搭配

 顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。

  4、形状搭配

 分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉就是块配块,青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同,如宫保腰花,腰子是菊花形的块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说,同形搭配的莱显得文雅,异形搭配的菜显得粗犷。

  2、食物适宜搭配

  1、羊肉配生姜

 羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

  2、鸡肉配栗子

 鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。

  3、鸭肉配山药

 鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。

  4、鱼肉配豆腐

 鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。

  5、甲鱼配蜜糖

 甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

  6、猪肝配菠菜

 猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的`叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。

  3、学会这样烹饪

  1、肉、骨烧煮忌加冷水:

 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

  2、油锅不宜烧得过旺:

 经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。

  3、烧肉不宜过早放盐:

 盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

  4、吃茄子不宜刮掉皮:

 维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜往皮。

  5、烧鸡蛋不宜放味精:

 鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。

  6、酸碱食品不宜放味精:

 酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

  7、反复炸的过油不食用:

 反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

 
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