土茯苓别名有山奇粮，冷饭团，禹余粮（江苏、浙江），土太片（广西）。土茯苓为百合科多年生木质藤本植物光叶菝葜或肖菝葜的干燥根茎。土茯苓分红白两种，商品中所用土茯苓，大多为红土茯苓。红土茯苓主产于广东、广西、浙江、江苏、四川、湖南等省；白土茯苓主产于四川、陕西、广西等地。不分等级，均以外皮淡棕色、内心粉白色、筋少粉足者为佳。白土茯苓片形态略与红土茯苓片相似，惟加工切片时已削去表皮，片全体呈白色或黄白色，中心**纤维性小，含粉质较多，质地较细，体轻脆易折断，气微，味微甘苦。白土茯苓以片大而薄，色白，粉性足者为佳。土茯苓全年可采，以秋末冬初采收较好。除去残茎及须根，洗净泥土，晒干；或新鲜面切成薄片，晒干用。
成分功用
土茯苓含皂苷、鞣质、树脂、阿魏酸、莽草酸、B谷甾醇等。在醚溶性部分中分得落新妇苷、异黄杞苷、琥珀酸、胡萝卜苷、棕榈酸等。
药理作用表明：土茯苓有解毒、利尿等作用，对黄曲霉素B致大鼠肝癌有一定的预防作用。
性味功效
土茯苓味甘淡性平，入肝、胃、肾经。具有除湿解毒、通利关节的功能。主治梅毒恶疮，痈肿溃烂，筋骨拘挛，汞中毒等症。
用法用量
煎服用量15-60克。
食用方法
土茯苓瘦肉汤：土茯苓160克，瘦猪肉100克，加水煮汤。具有除湿解毒、通利关节的作用，适用于梅毒或因梅毒服汞剂而致肢体拘挛者。
药用验方
银屑灵冲剂（《中国药物大全-中药卷》）：处方：土茯苓、菝葜。功能与主治：利湿清热，解毒消肿，祛风止痒。用于银屑病属湿热者，起病较急，皮肤呈斑片状，色暗红，有云母状银白色鳞屑，基底潮红肿胀，新疹不断出现，旧疹继续扩大，边界清楚，瘙痒。用法与用量：开水冲服，1次l袋（每袋装15克），日2-3次（注意：忌食辛辣发散食物。病久阴伤血燥者不宜服用）。
注意事项
土茯苓淡渗之性，易于伤阴，肝肾阴亏者不宜服用。
土茯苓清热解毒的功效很好，也是很常见的中药药材，用土茯苓煲汤滋补身体很好，能够滋养肝肾，很好的缓解身体的疲劳，最常见的就是喝鸽子，鹧鸪，水鱼一起来煲汤。
一、土茯苓煲水鱼
材料
（此用量可供3－4人食用），水鱼（甲鱼）500g，猪展（猪腿肉）200g，土茯苓200g，红枣6枚，老姜3片，党参15g，盐1茶匙（5g）
做法
水鱼让店家放龟尿、宰杀干净，取回后去除内脏，剁去脚爪及头，再用流动水冲洗干净，并剁成大块待用。猪展洗净，切成厚片。
将猪展和水鱼块放入沸水中汆煮片刻，去除血沫。
将水鱼、猪展、土茯苓、红枣、老姜片、党参和冷水（3000ml）放入砂煲中，大火烧沸后转小火煲煮2小时。
最后调入盐即可。
小诀窍
禁忌：水鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，患有慢性胃肠病、肝病、肾衰的人不宜饮用这款汤水。
土茯苓有干、鲜两种，由于干品是切片晒干的，所以以片张整齐、色白微带褐红、重量轻的为上品。土茯苓有宁心安神、清热利湿的功效，如果有条件的话，煲汤时选用鲜的土茯苓效果更好。此汤水用量约花费8元。
党参：又名上党人参。呈长圆柱状，中下部有分枝，长约15－40cm不等，直径0.6－5cm不等，表面棕**或灰棕色。党参对于治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力有很好的疗效。
二、土茯苓煲鹧鸪
菜谱简介 鹧鸪含钙、磷、铁较高，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。 同时有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。配上清热解毒强身的土茯苓煮汤，营养及味道都好极了。
材料
土茯苓，鹧鸪，盐，鸡精
做法
1.在市场买了新鲜的土茯苓，让档主帮忙刨片。
2.将鹧鸪斩成四件。
3.入锅一起文火煮一个多小时用盐、鸡精调味，OK。 味道鲜甜。
三、土茯苓老鸽汤
材料
土茯苓250克，老鸽1只，瘦肉100克，蜜枣2料，盐适量
做法
1.将土茯苓切片洗净。
2.老鸽一开四焯水。
3.所以材料一起入锅加水烧开，文火煮两小时下盐调味就好了。
