最传统的最经典!
用料 ?
鸡蛋 两个
面粉 两大勺
河南传统鸡蛋面汤的做法 ?
两大勺的面粉加适量水搅拌;
请点击输入描述
多搅一会儿,放置一旁,醒半小时;
请点击输入描述
鸡蛋两个打散;
请点击输入描述
醒好的面用水洗面筋,洗四五次,洗面筋的水加入锅中烧开,倒入洗好的面筋,用汤勺搅拌;
请点击输入描述
打散的鸡蛋倒入烧开的面汤里,喜欢鸡蛋絮的用大火,喜欢鸡蛋片的火调小一点,边倒鸡蛋液边搅匀,关火即可。
请点击输入描述
小贴士
打散的鸡蛋倒入烧开的面汤里,喜欢鸡蛋絮的用大火,喜欢鸡蛋片的火调小一点。我喜欢鸡蛋片就把火调小一点。
如下:
主料:麦芯粉120克、鸡蛋1个、水适量、卤牛肉适量、牛肉汤适量、葱花适量。
辅料:盐适量。
步骤:
1、面粉中加入1克盐,先用筷子搅拌均匀。
2、打入一个鸡蛋,再加适量水,蛋液和水的总量不超过65克。
3、先用筷子将面粉搅成面絮,然后用手压拌成团,直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。
4、继续揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。我是静置了两次,加上第一次一共揉了三次,面团就很光滑软和了,比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上,冰箱冷藏过夜。
5、第二天一早,先把面团拿出回温到室温,然后搓成大圆条,塞进压面枪的压面桶里。
6、组装好压面枪。水烧开后,直接将面条压到水里。
7、面条煮四五分钟,用筷子能轻松夹断就差不多了。
8、将煮好的面条捞到面碗里。
9、浇上牛肉汤,码上几片卤牛肉,洒一点葱花,就好了。或者根据自己的喜好调配底汤。