肉牛（黄牛，西门塔尔牛，利木赞牛，夏洛莱牛
）都适合山区养殖。
牛是草食动物，饲料利用率高、转化率也居家畜之首，成本低、回报率高，因其食草不与人类争粮，而且安全卫生指标相对较高，近乎于天然绿色食品。牛肉营养丰富，高蛋白低脂肪，其营养价值高于猪肉及其它肉类产品，而被注重营养保健的现代家庭生活所重视，其肉质鲜美细嫩而不肥腻，易消化。牛皮是制革工业的主要原料，近年来，随着人们生活水平的不断提高，牛肉的开发利用被普遍受到重视，食品工业和制革工业对肉牛的需求量不断增大，市场对牛肉和牛皮的需求量也在与日俱增。
至于要多少资金这取决于你的养殖规模，我们可以通过计算得出大概的费用：
一：幼牛期，每天每头牛需要青储玉米杆 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些杂草。需精细料 3--5 斤，包括玉米面 60% ，麦麸 30% （豆饼或棉籽饼、菜籽饼）任选一样 10% 。 30 头牛每天需一市斤食盐，两星期牛舍消毒一次，定期预防。牛进圈后间隔一周开始驱虫，初次与第二次要间隔四天，两次可以用驱虫净去清。
育肥期：每天每头牛需草 8--12 市斤，精细料 5--8 斤，后期追肥每天需草 12--15 斤，精细料 8--10 斤，青草加量 30% 。
一头体重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犊，需投资 900--1200 元左右，每月平均用草 300 斤左右，折现金 30 元上下。精细料每月 240 斤左右，折现金 150 元上下。如牛有各种疾病的预防与食盐，每月按 30 元计算。饲养 200 头牛需饲养员 2 人，筹备草料与管理 2 人。人均工资每月按 600 元计算，饲养半年总计工资一万四千四百元。每头牛合工资费用不过 80 元。如每月平均生长 120 斤那么半年就可以生长 720 市斤，加上原来买的 300 斤总计就可以达到 1000 斤以上。就可以算出
每头牛的饲养成本如下
：( 一 ) ：每头有牛需投资 1200 元左右（二）：运输、检疫等各种费用预计 100 元左右（三）：饲养与管理工资 100 元左右（四）：草加精细料共计 1100 元左右（五）：疾病预防与食盐 100 元左右
。因此每头牛到出栏总计费用 2600--2800 之间。
另外，建议你到养殖场去实地考察一下，结合自己的实际情况再作投资。
山区养牛是山阳的利与弊，减少粪便处理的负担。过去饲养的目的主要是解决历力和圈肥，现在农作物大部分不使用农家肥，不需要储存圈肥，放牧可以减少圈肥的处理负担。节约生产成本，每天在草地上放牧，自然草地就不用花钱了。如果我家每天每头牛需要50公斤左右的青饲料，放牧养殖是养殖业生产成本最低的养殖方式。
放牧的身体强壮，牛每天放牧，呼吸的是新鲜空气，吃新鲜牧草，喝无污染的矿泉水，活动量大，每天充分晒太阳。放牧的牛营养不缺乏，特别是缺乏维生素和矿物质。放牧的牛不容易生病，每天运动，每天一百种草，草地上的牧草含有很多中药，可以帮助牛消化吸收和预防疾病，所以放牧的牛不容易生病。
放牧养殖的肥牛每日体重增加较小，夏天和秋天水草旺盛的季节，不依靠放牧养殖补充饲料的每日体重增加约300克。冬天牧草枯萎很难长胖。把附近的牛羊集中在牧场上很难管理，牛容易丢，母牛出现野生扰流板，近亲交配现象，母牛早，母牛一发情就配种等。
山区养牛的利弊养殖的肉牛每日体重增加，合理的科学饲养管理，每日体重增加可达1公斤以上。易于管理，母牛没有出现野生搅屎棍和母牛提前配种的现象，可以进行人工授精生产优质杂交小牛，售价远高于野生搅屎棍的小牛。生产成本高，喝任何食物都要花钱，人工费比放牧高一倍以上。但是养殖利润比放养高，肥牛的育肥时间比放养短得多，每日体重增加高。圈地饲养的牛容易患上蹄病、消化不良、感冒等疾病。农村牛根据各项条件选择养殖方式，最好养繁殖所。繁殖所不太消耗饲料，怀孕所、供养所放牧只要保证每天吃两个以上的饱就可以了。
