1、敷冰：以碎冰或片冰覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完后，应立即将水产品运回鱼岛敷上冰。碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的新鲜感。
2、冷藏：冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。
3、冷冻：冷冻库的正常温度应为－18℃以下。
什么是冷冻保鲜，应该如何将水产品冷冻保鲜
不可以。冷冻水产品冷冻水产品是指低温冻结的水产品。两个不同品种共线会相互交叉污染，因此不可以共线。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在零下十八摄氏度以下储存，深层肉温达零下六摄氏度以下的肉品。
一、冷却、微冻、冻结和冷藏。
1、冷却保鲜。保藏温度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，此法简便易行；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优点为冷却速度快。
2、微冰保鲜。保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，目前应用于生产的尚不多。
3、冻结和冷藏。水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。
