爆谷是旧时吴地对于炒糯米的旧称,而
苞谷
是玉米,因其籽实外裹着保护用的皮而得称,俗名是包谷。一个说的是食物加工方式,一个是对农作物的地区方言……
九江煎堆
用的是爆谷,又称炮谷
把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
倒少量开水,先把白糖融化。
再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
慢慢地加开水,边搅拌。
糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
做了一个特大的,咬一大口,香极啦!