爆谷和苞谷的区别?九江煎堆用的究竟是爆谷还是苞谷?

核心提示爆谷是旧时吴地对于炒糯米的旧称,而苞谷是玉米,因其籽实外裹着保护用的皮而得称,俗名是包谷。一个说的是食物加工方式,一个是对农作物的地区方言……九江煎堆用的是爆谷,又称炮谷把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。倒少量开水,先把白糖融化。再把粉往中

爆谷是旧时吴地对于炒糯米的旧称,而

苞谷

是玉米,因其籽实外裹着保护用的皮而得称,俗名是包谷。一个说的是食物加工方式,一个是对农作物的地区方言……

九江煎堆

用的是爆谷,又称炮谷

把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。

倒少量开水,先把白糖融化。

再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。

慢慢地加开水,边搅拌。

糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。

揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。

揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。

周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。

下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。

开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。

看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。

做了一个特大的,咬一大口,香极啦!

 
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