食材明细
香菇3个
臭干子12块
瘦肉适量
香蒜适量
红小椒适量
蒜头适量
郫县豆瓣酱适量
酱油适量
糖适量
味精适量
盐适量
油适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
香菇烧臭干子的做法步骤
1
全部食材洗净待用.
2
香菇,香蒜,蒜头切好备用,瘦肉切丝用生粉搅拌均匀.
3
锅内放油,将臭干全部煎成两面微黄.
4
锅内余油煸炒香菇,肉丝.
5
再放入豆瓣酱煸香,加红椒粒,蒜粒放入臭干子.
6
加糖,酱油,少许盐放水烧至入味,放入香蒜味精收汁.
7
出锅装盘即好.
在家怎么做腌制臭豆腐
南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
做法如下：
一、用料 ?
老豆腐 根据个人需要
黑芝麻（黑豆）
盐 适量
水
二、制作臭豆腐的做法 ?
1、准备好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗干净。
3、沥干里面的水份。
4、倒入锅中慢慢炒熟。
5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。
6、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入盐让它自然发酵。
8、每天都要操动一下。
9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。
10、泡好后沥干臭豆腐汁。
11、取出一盘臭豆腐，
小贴士?
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
