去年冬天芋头上市的时候，一腔热情地买了满满一大袋子。结果放在小库房里，经过漫长的冬天，短暂的春天，又到了炎热的夏天，温度适宜，终于生出了长长的嫩芽。昨天，子祺爸提到楼上来。把我教育了一通，说是以后吃多少买多少，再也不许一次买这么多，坏了以后太浪费！
应该有好多人和我一样吧，时令瓜薯上市的时候，总会兴冲冲地购一堆回来。做过几次以后，热情消退，剩下的就会被堆在那里，萎缩，腐烂，然后被丢弃。还好，这袋芋头只是干了一些还没坏掉。我在子祺爸的白眼里，耐着性子，摘洗干净，上锅蒸熟，放凉，把一部分装袋放进冰箱冷冻室。然后一头扎进下厨房里，找做芋头的方子。最后决定早餐做芋泥卷。
芋泥卷的方子看上去好简单，做起来却是状况百出。蒸好的芋头放凉至不烫手，加糖，压成泥。问题就出在下一步搓成条的上面。芋泥特别粘手，所以如果不添加辅料不但搓不成条，而且两手会粘满芋泥，怎么甩也甩不开，就象深陷泥潭拔不出脚来的感觉，那是一种让人抓狂的感觉。所以芋泥里面要加奶粉，和少许面粉。面粉一定不要加多了，要不会影响口感。就加到能把芋泥搓成型就好。
只要把芋泥搓成条，这款小甜点可以说就成功了一半了。裹一层淀粉，醮一下蛋液，如果有面包屑再裹一层厚厚的面包屑。锅里放油加热到，放进芋泥能听见“哧啦”的声音的程度，把芋泥卷一个一个放进锅里。这时候千万不能心急，要让它们稍稍定型以后，再用铲子轻轻地推一下，慢慢地翻过来。因为加入了芋泥卷，油温下降了，所以要再把火开大点，提高油温后再关小火。用漏勺盛出来晾一下，再开大火复炸一下，就可以装盘了。
芋泥卷外酥里软，微甜，还散发着浓浓的奶香。熬一碗白粥，再切一盘新酱好的牛肉，营养有了，能量也有了。谁还能想到这一盘颜值颇高的芋泥卷的前身，是几颗干瘪的快要坏掉的芋头呢。
菜菜说：遵循食物的生长规律，在最合宜的时节食用，是对努力生长的万物最起码的尊重。我要改掉囤了食物不吃的坏习惯，象菜菜一样，因时而食，不要辜负它们才好。
用料 ?
香芋/芋头 160g
鸡蛋 2个
细砂糖 少许
植物油 少许
》加砂糖的量，大家按照自己宝宝月龄，芋头本身的甜味来决定哈，小小宝不加糖也是可以滴。
宝宝辅食：芋头蛋卷-好好吃早餐，元气满满地开始一天吧！10M+的做法 ?
准备好所有食材，把芋头去皮切成薄片备用。
》小芽用的是香芋哈，常规小芋头也是可以滴。
将芋头片放入蒸锅中大火蒸15-20分钟左右取出，尽量切薄，比较容易熟。
》蒸的时间，大家根据自身情况调整，蒸到软烂为止。
把蒸熟的芋头捣烂，加入少许砂糖搅拌均匀，砂糖要趁热加入，如果融化不了，可以连碗放入蒸锅中再加热一会。
》如果用的芋头很粉，无法成团，此时可加入少许牛奶搅拌。
》芋头本身就微甜，所以小小宝也可以不加糖哈。
用蛋抽或筷子把鸡蛋打散，然后用过滤网过滤，这样最后成品蛋皮会更加细腻光滑哈。
平底不粘锅中倒入少许植物油，热好锅后转小火，把鸡蛋液倒入，快速摇晃使蛋液铺满锅底，慢慢烘煎2-3分钟左右蛋液基本凝固，用锅铲翻面，烘煎1分钟后可关火，用余温慢慢烘1-2分钟即可盛起。
将做好的蛋皮平铺展开在案板上。
用勺子均匀涂抹上准备好的芋泥。
》芋泥的量，大家可以自由控制，我放的比较厚的哈。
卷起，卷好后用手指在接缝处轻轻按压固定，放在一边备用。小芽的芋泥是比较黏的，所以芋泥卷可以很好的黏合在一起。
趁热切段，小宝宝吃可以切一小段一小段的哈。
》切段的时候要小心，用刀来回挪动像，用锯齿刀一样慢慢切。
切好了
上桌开动吧.......
小贴士
小芽碎碎念:
1、如果你觉得卷来卷去太麻烦，也可以像三明治一样，把芋泥夹在两片蛋饼之间，最后切小块食用即可。
2、建议将蛋液要过滤下哈，而且一定要用小火，这样可以煎比较薄，不易破，比较漂亮些。
