桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
主料
桂鱼1条 金尖菇1把
南豆腐2至3块 香菇3个
辅料
生姜3片 黄酒少许
香莱少许
桂鱼滑汤的做法步骤
1. 桂鱼去内脏切斜刀口,浇上料酒,在清洗其它材料时定时翻转鱼身
2. 准备各种材料:金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3. 热锅浇油,先放上姜片将鱼煎至微金黄,
不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水
4. 上盖武火10分钟后转文火15分钟,加入豆腐块,上盖3分钟后加少许盐,胡椒粉,洒上香菜即可上桌
小贴士
桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
蕃茄桂花鱼汤
主料 ?
桂鱼1条(1斤左右的最好) 蕃茄2-3个
辅料
蘑菇适量 姜片适量 葱花适量 蕃茄酱适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 生粉适量 料酒适量
蕃茄桂鱼汤的做法步骤
1.?桂鱼清洗干净后,鱼身擦干水分,砧板上垫块干净的毛巾,将鱼放在上面,用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下;
2.?鱼肚上面有横刺,小心片下;
3.?将半块鱼身平铺,将刀斜45度左右小心的片下鱼片后,再将鱼片与鱼皮分离;
4.?鱼片加生粉,胡椒粉,料酒少许,盐,鸡粉加少许水抓至略粘,腌制备用;
5.?鱼骨切成块,蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块;
6.?锅中放油烧热后,放入鱼肉略炒至鱼肉变白,倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟;
7.?锅中油烧热后,放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙,将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中,大火烧沸,入盐,鸡精调味,最后将腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散,至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。