爆炒蟹做法一，
材料
"蟹 三只","蒜头 3小粒","姜，葱半块 三棵",
做法
1: 首先会教大家如何处理磅蟹刚好菜市场有特价的磅蟹我的是叫水蟹或三点蟹 ， 蟹肉不多不过比较便宜 ， 而且还特价，因为我买的好像快死掉，但依然很鲜 ， 色泽非常美 ，所以这些特价品正正刚好可以用来煮辣炒蟹 ，不用像清蒸一样追求很鲜味!
2: 先把蟹反转 ， 然后将刀放在眼睛跟底盖的中间位置，一刀插下去 ， 因为是心脏位置它就会死掉
3: 先剥掉蟹钳 ， 从底盖部份大力一开，反转，蟹盖就开了!
4: 红圈的位置，是他的肺，跟突起来的壳 ，先把突出来的外壳用剪刀剪掉，吃起来就不会割嘴巴!
5: 一边冲水洗干净，一边把肺除掉另外蟹盖 ， 红圈的是突出来的壳跟内脏，也要剪掉除掉!如果有蟹膏的话，就小心慢慢的用手，把内脏扯掉清干净，小心的留下蟹膏不过你看到我这个蟹盖没蟹膏，我就整个弃掉 ， 很懒?
6: 蟹钳也稍稍敲碎一下，吃的时候方便剥壳 ?完成了预备程序 ,是不是很简单 !如果你真的懒，就买已经?好的蟹，或叫菜市场的人帮你处理就好 !
7: 把水，糖，酱油，蠔油 ，一点辣椒酱，辣椒丝不要籽，搅拌成为一碗酱汁另外把葱切段 ， 姜切片和磨碎 ， 蒜头也磨碎就好，如果你觉得太麻烦，全部切片就好
8: 开中火 , 先把姜蒜炒香
9: 放进磅蟹来煎，煎好一边之后，就反转煎另外一边!不用不停的炒 ， 会比较难熟跟很麻烦 ， 把它放进去不理它不就很好吗?
10: 煎另外一边
11: 两边都熟了之后 ， 大概总共6-8分钟 (磅蟹很快熟) ，就开大火下酱汁!
12: 不停的炒, 炒到酱汁已经剩下一点，就下葱段
13:不停的炒，炒到酱汁完全收干就完成了。
14:其实炒2，3分钟 酱汁就会完全收乾
做法二，避风塘炒蟹
材料
"酱油 1.5大匙","盐 1小匙","胡椒粉 1小匙","螃蟹 700g","豆酥 30g","蒜末1 100g","蒜末2 2大匙","辣椒 1根","葱 3根"
做法
1: 葱切段，辣椒切小段。
2: 准备30g豆酥。
3: 热ㄧ锅油。油热。测油炸温度。*竹筷放入。马上起泡。温度即可。
4: 放入100g蒜末酥炸起泡。
5: 泡沫小消失呈金**即可捞起。
6: 炸好的蒜末变蒜酥~
7: 螃蟹洗净擦干水分，蟹肉露出处裹上面粉。
8: 入刚才的热锅油炸。炸熟即可捞起。
9: 倒出油炸的油，锅内留一些油即可。*油热，倒入豆酥，搅拌起泡。
10: 泡泡消失后放入葱段，辣椒，蒜末2炒香。
11: 倒入螃蟹拌炒，调味。
12: 最后再倒入炸好的蒜酥搅拌即可上菜。
13: 乘盘。
做法三，桂花炒蟹
材料
"三点蟹 适量","蛋 适量","洋葱 适量","香菜 适量",
做法
1: 螃蟹解冻洗净壳剥开，去鳃对切，备用。
2: 洋葱爆香后，放入螃蟹
3: 加入一杯水及一小匙酱油，炒至八分熟，入蛋汁至全熟即可。
1.买鲜活的花盖蟹，将蟹子放在盐水里放一段时间让蟹子自己吐漱干净，然后用清水冲洗。
2.蟹子里放入高度数白酒，白酒淹过蟹子，在表面点火，将蟹子杀菌处理。
3.等到白酒熄火，加入干的红辣椒和姜片提味去腥
4.腌制半个小时以后将带有腥臭味的白酒水倒掉，加入一勺白砂糖，然后倒入味极鲜至淹没蟹子为止。
5.加入花椒和八角，然后拌匀盖上保鲜膜，在常温下腌制3天3夜即可食用
花礁蟹
