自制桂花酱
1、收集新鲜的桂花 一朵朵摘会很干净,只是比较慢。想要快的话可以撑开一把雨伞倒放在树下,然后用竹竿敲打树枝。不过随之而来的还会有枯枝、树叶、各种昆虫,最好戴上帽子哦。收集好后不要着急马上处理,放在阳光下晒几分钟,小虫子们会自己跑掉。
2、分拣 将花朵倒进竹簸箕或米筛,筛一筛,过滤掉花梗和杂质,这一步需要一些时间和耐心;
3、清洗 清水清洗时轻轻的翻动,然后倒进篮子沥干水分,同时还会过滤掉一些花梗;
4、暴腌 沥干多余的水分后倒进碗里,洒上一些盐,用勺子拌几分钟后,原本蓬松的桂花会塌下去很多,这时会有水分溢出,用纱布包裹挤干水分;
(1)加盐爆腌:
(2)用勺子拌几分钟后,原本蓬松的桂花会塌下去很多
(3)倒入干净的纱布
(4)挤干水分
(5)挤干水分后散开准备装瓶
5、装瓶 准备清洁干爽的瓶子,先瓶底铺上一层桂花,再铺上一层糖(我用的是绵糖,感觉吸水较快,容易融化),一层桂花一层糖铺满压实,最上面铺一层较厚的糖,这样可以隔离空气,不会发霉变质;
6、封瓶冷藏 装瓶后密封好置于冰箱冷藏,大约3~5天的时间发酵回甘即可随取随用。
补充:
☆去年有人问我加多少盐腌渍,其实不用那么精准,就像你做韭菜饺子的时候爆腌韭菜那样,大部分盐分最后还是会被挤压掉,只要感觉桂花都能被腌渍到就可以了。去年有计算过半斤未分拣的桂花加了一勺盐,今天刚做的两斤不到的桂花加了五勺盐才把花朵腌透、腌出水分:
☆第二天绵糖融化后,本来是一瓶,会变成大半瓶,这时可以在上面添加一层蜂蜜。
☆如果不是马上食用,可以加入一点点白酒。白酒可以防霉和帮助白糖融化,密封存放3~4个月后更加香甜。我去年没有加白酒,一直是蜂蜜淹着,放冰箱,吃到上个月结束。
☆根据各人的喜好,白糖可以换成蜂蜜,甜度自己掌握。
☆也可以用蒸的方法,是将桂花和糖一起蒸10分钟,待凉后装瓶密封发酵。当然用蜂蜜是不可以蒸的,这个你懂的。
☆我做过很多种,还是用盐暴腌后的味道最好。
☆不要用你做的桂花酱和超市卖的作比较,天然香味和化学香精没有可比性。
☆每年桂花盛开时,便是制作桂花酱的时刻,在做菜肴或甜点的时候淋上一小匙,那真是香味扑鼻、回味绵长。还有桂花糕、桂花藕、桂花酿、桂花年糕等。
☆用来泡茶喝,可以改善咳嗽,舒缓喉咙。我母亲气管不好,一着凉或是吃辣的会咳嗽,严重的时候整夜都睡不着,所以大部分桂花酱都会给她泡茶喝,效果还是有的。
食材用料:
丹桂
盐
梅卤或者柠檬汁
白砂糖[图]白砂糖相克食物
麦芽糖[图]麦芽糖
蜂蜜[图]蜂蜜相克食物
糖霜
菜谱做法:
桂花酱的做法图解11.折桂:别把花的汁液捏出来就好
桂花酱的做法图解22.净花:用一些淡盐水去除灰尘,梗,小虫子
桂花酱的做法图解33.盐渍:撒一点点盐稍加鞣制,去除花中涩的味道
桂花酱的做法图解44.发酵:加入少量的梅卤,大量的白砂糖来搅拌均匀,放入密封的罐子中,一定要填满罐子的五分之四,不可太多也不能太少。之后就是耐心的等待了
桂花酱的做法图解55.熬浆:我的了大量的蜂蜜和少量的麦芽糖,这样颜色比较好看,糖浆更稠
桂花酱的做法图解66.融合:把发酵好的桂花分装,铺一层糖霜,把熬好的浆淋在上面密封起来
桂花酱的做法图解77.封好之后,再等个三天,就可以享用了
桂花酱的做法图解88.礼物来说,心意很重要
桂花酱的做法图解99.然后给穿上衣服,写上小纸条什么的,等待快递.... 等有空刻枚私章再戳上...