自制秋梨膏配方及做法
现在梨子上市的季节,汤山梨是我们这里的特产,果肉酥脆无渣,果汁丰富,吃的时候果汁会顺手往下流。趁着梨子上市,市场上有果农开着大车卖,价格也便宜,就买了好多,准备多做些秋梨膏备着,秋冬季感冒咳嗽可以随时吃,即使平时也可以吃些来润肺。说起做秋梨膏,果肉是必须切丝的,往年我也做过,用金属刀具切丝,总是后面切着,前面切好的丝就变色了。防止梨肉丝氧化,这次切梨特意用了我新败的nanocera奈瓷刀。奈瓷刀也是陶瓷类的,但是比普通的陶瓷刀更轻巧更锋利,用它切梨子和削皮根本不费劲,而且刀面很光滑,好清洗,最关键的是用它切水果里易氧化的食物,可以放氧化,我切好的梨丝,不会再出现切了就变色的情况。我完全切好还放了一会儿,也一点也没有变色,好赞!用它给宝宝做水果沙拉就放心多啦
工艺:煮
口味:果味
时间:<数小时
配料:
烹饪步骤:
1.这次熬梨膏是用的砀山梨,清水洗净。这个梨刚刚上市,果农手中买的,比那种加了保鲜剂的保鲜梨要好
2.梨子去皮,果肉切丝,果核去掉不要
3.尽量把果肉都切下来用,梨核不要。这个梨的梨核也不大,扔了也不可惜。如果不舍得扔,可以集中起来熬成梨茶喝哦,那就一点也不浪费啦
4.切好的梨丝全部放入锅中
5.不用加水,大火煮开后,可以看出梨子的汁煮出来很多。继续大火煮30分钟
6.待梨肉煮的软烂了,用网筛把梨肉全部过滤出来
7.过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁,挤的尽可能的干,这样梨汁不浪费
8.这是过滤出来的梨汁,转小火慢慢熬煮,一定要用小火慢熬!
9.煮的过程中会有浮沫产生
10.用网筛不断的把浮沫撇掉,这样可以保证熬好的梨膏质地纯净
11.待梨汁的颜色变的棕红时,要不断的搅拌,谨防糊底
12.继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡,继续再熬住一会儿
13.大泡泡变小就可以离火了
14.熬好的梨膏很浓稠,用铲子挖了立起来,可以拉出三角的膏糖旗,这个状态就成功
15.密封瓶开水煮烫消毒并晾干,把熬好的秋梨膏装进去密封,即使冰箱冷藏放一年也不会坏哦,冷冻保存更放心,而且冷冻也不会结冰的
烹饪小贴士:
秋梨膏是用纯梨肉熬的,不加任何其他食材。再分享一个鉴别纯梨膏的小窍门,这样熬的纯梨的秋梨膏,冰箱冷冻是不会结冰成块的,如果洁冰块了就一定不是纯的啦
准备材料:蜂蜜20克,清水200克,雪梨500克,老冰糖40克,盐20克
1、在清水里加入盐,将雪梨搓洗干净备用。
2、将雪梨去皮去核后切成小块备用。
3、将雪梨倒入料理机内,加入100克清水。
4、启动电源,选择“果汁”功能2分钟。
5、2分钟后倒出制作好的雪梨汁。
6、将雪梨汁倒入锅中加入冰糖,小火煮30分钟,煮的过程不断搅拌。
7、30分钟后,取出煮好的雪梨膏。
8、在雪梨膏中加入蜂蜜搅拌均匀。
9、搅拌好的蜂蜜雪梨膏即可享用。