做小生意日赚500元,老北京香酥芝麻饼排队买,制作方法分享
、清水、发酵粉
操作方法
01
将面粉、水、发酵粉倒入盆里,然后揉搓,揉成一个光滑的面团。
02
面团揉好用布盖住,醒面20分钟左右,然后再揉搓,让面团的空气排出,然后再醒面20分钟。
03
接着将面团放入烤盘中,压平成面片。烤盘底下垫张烤纸,面片的上方撒上芝麻。
04
烤箱上预热200度,5分钟,然后将装有面片的烤盘放入,上200度,烤30分钟,然后拿出来翻到另一面,撒上芝麻,再烤15分钟,香喷喷的老北京香酥芝麻饼就做成了。
小麦面粉250克
黑芝麻酱1汤匙
芝麻酱2汤匙
辅料
白芝麻30克
芝麻30克
牛奶150毫升
调料
食盐1/2茶匙
水100毫升
1.面粉250克左右,放入盆中,加入酵母,分次将牛奶倒入面粉中,均匀搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵,待面团发至2—2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱,加入盐和水顺时针搅拌均匀,准备适量白芝麻和黑芝麻,用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀,静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉,将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上,注意麻酱易流动,不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起,卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块,将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁,擀成小圆饼,醒发20分钟,每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水,蘸白芝麻或黑芝麻装饰,放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层,上管温度180度,下管温度200度,烤20分钟左右,表面金黄即可。