用料 ?
鸡 ?只
贵州菜《鸡辣角》的做法 ?
原料
腌肉(盐糖鸡精料酒胡椒粉:酱油，生粉香油)
酥辣椒(低温浸炸)
厨房吸干油份剁碎
炸鸡块(油温八成热)
复炸(金黄表面酥脆)
炒大量蒜蓉姜粒成**
鸡块回锅
加入豆豉酱，剁椒酱。
加糖调味
放入青椒洋葱块。
加入辣椒碎，
放炸好的花生米，
葱未，葱白。
淋香油出锅。
食材
干辣椒 适量
花生米 适量
方法/步骤
先买半斤这种粗一点的干辣椒，用剪刀切成指甲大小的段，备用。
锅中烧水，水开倒入剪好的辣椒段煮半个小时，煮好捞出过凉，沥干水分、备用。
然后在辣椒段里加上适量盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。
再加上一个鸡蛋黄，一勺淀粉，半勺面粉，白芝麻一勺，抓拌均匀，备用。
另起锅烧油，油温升至四成热，倒入处理好的辣椒段，小火慢炸。
炸制金黄酥脆飘起捞出。最后撒入熟的脱皮的花生米，香辣酥制作完成。
