贵州火锅怎么做好吃

贵州火锅怎么做好吃？

贵州火锅是贵州地区非常特色的一种火锅，所以要做好吃就要讲究选材。火锅里面的肉、菜、粉等食材都要新鲜、干净，才能烹饪出美味可口的火锅菜品。在选择食材的时候，建议选择山羊肉、羊蝎子、黄肉心等肉类食材，还可以选用西红柿、魔芋、金针菇等蔬菜，春饼、粉条等调料，最后再加上红油、辣椒等调味料。

烹饪的过程也非常讲究，贵州火锅烹饪时是分凉汤和热汤两锅，热汤一般使用山椒、花椒等辣椒制成，香气十足，辣味十分浓郁，凉汤味道清淡，可以让人们口齿生津。在食材烹煮时，建议先煮味道比较重的食材，再煮味道较清淡的食材，这样能确保火锅的味道更加丰富。

注意火锅烹饪的时间，大部分食材烹饪时间都不宜过长，过长会影响口感和营养价值。烫食材的时间也要注意，建议烫1-2秒即可食用，不要过度烫。最后，在食用过程中，可以根据个人口味选择添加红油、辣椒、芝麻酱等调味品，可以让火锅口感更加浓郁，也更加符合个人口味。

贵州火锅以其麻辣可口、香气扑鼻的特色吸引了大批食客的喜爱，作为一款经典美食，也值得我们多多探究研究制作方法，尽情享用这美食的美味。

用料 ?

蒜 6-8瓣

姜 一整块

花椒+藤椒 少许

干辣椒 一把

西红柿 2个

芸豆 500克

香菜 1把

折耳根 半碗

肉糜 一碗

盐 少许

味精 少许

贵州胡辣椒 少许

香菜 少许

贵州酸汤豆米火锅的做法 ?

豆米提前一夜泡软，放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米，得压两次，第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后，滤出备用，剩下的水留做后续原料。

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充足的油遇热7分，加姜片蒜片花椒蒜苗爆炒香锅，喜欢辣椒的可以加干辣椒若干一起爆香。我做的是鸳鸯锅所以分两次炒了，一次加了辣椒一次没有。这一步注意油一定要充足。

如上佐料爆香八分熟呈金**时，下豆米翻炒，加盐，压碎大部分豆米，然后马上添原汤煮五分钟，入少许味精，如不喜欢味精的可以用西红柿大块投入汤锅提鲜。

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导入火锅，然后撒上一部分新鲜蒜苗。

五花肉入破壁机，打碎后团成丸子下锅。

注意这里的豆米火锅虽成了，汤浓味厚，仍需要肉引，这时下午餐肉或者肉丸子提味都可以。

豆米火锅汤底浓郁，蔬菜豆制品都很容易挂味道，煮到后面豆米烂熟，越煮越香。此汤泡饭一绝。

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辣椒水是关键，折耳根香菜，贵州胡辣椒加酱油，最后淋入少于豆米汤汁。

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最开始压豆米的汤一定多放水留好，后面火锅添汤头两次为原汤，保留火锅汤色不衰败。后面再需要续水时豆米已经熬煮软烂，正好添水稀释。

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