麦当劳薯条的做法:
1、麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒)。
2、在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好看。
3、在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺不走型。
4、保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
炸薯条做法很简单,步骤如下:
1、土豆洗净去皮,切成条,5毫米见方即可。不宜过细,否则口感欠佳。
2、将锅中加入小半锅油,把油加热到8成热时,加入切好的土豆条,土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起。轻轻用炒菜的铲子翻动,使土豆条受热均匀,这时火可以小一些,保持油温即可。
3、大约4至5分钟左右,土豆条在油锅中收水后会漂起来,油锅里的气泡也减少了,颜色变成了金**,就可以起锅了。
4、起锅后装入盘子中,撒上少量的盐,香喷喷的炸薯条就做好了。
制作麦当劳薯条要点:
将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好)。烧之七八成热(油温约220度,油丛中间向上翻动),加入已经冻好的薯条,炸约两分钟,至薯条膨软,颜色变黄时为止。用漏勺捞出,沥干余油,根据个人囗味加入适量的盐即可。
土豆 1个
玉米淀粉 适量
盐 适量
植物油 适量
做法步骤
1、土豆削皮洗净,切成条。大约为一厘米厚度。放入冷水中浸泡,去除多余淀粉。
2、起火烧水,将土豆条焯水去生味。大约一分钟左右
3、用纸将水分吸干。
4、淀粉均匀粘在土豆条上。放入冰箱冷冻,二十分钟左右彻底变凉。如果时间允许,冷冻一小时,炸出来的口感更加。
5、将冷冻好的薯条拿出来将多余淀粉渣过滤掉。
6、起油锅,放入薯条,筷子快速翻滚薯条,防止粘连。
7、炸直表面定型,微黄捞出。
8、第二次起火热油,第二次入锅炸,直至金黄捞出。均匀撒上少许盐。
9、炸好的薯条放在吸油纸上冷却
10、这样做出来的薯条的口感跟肯德基的差不多
1. 薯条焯水后要将多余水分吸走,防止挂淀粉后成坨。 2. 冰箱冷冻步骤是为了炸出来的薯条更加酥脆。但是如果冻时间太久冻成坨,要稍微化开再进油锅,防止炸成坨。 3. 多余淀粉要过滤掉,防止入锅炸糊。 4. 油锅放入筷子,筷子起泡,油温刚刚好。