在做饼的时候,不仅可以使用小麦制作出来的面粉,其实还可以使用玉米和大豆制做出来的面粉。因为玉米和大豆作为两种重要的谷类作物,它们中含有的营养价值是十分丰富的,多吃玉米大豆可以有助于人体消化,促进消化和吸收。所以使用玉米面和大豆面做饼的话,它的方法又是什么呢?
玉米面贴饼子
食材用料
玉米面 100克豆粉 20克
小苏打 1克
玉米面贴饼子的做法
1.玉米面和豆面加1克小苏打,用温水和面,
2.平底铛预热放小火,抹少许油,把玉米面贴在饼铛上,盖上盖烤30分钟
3.贴好的玉米面饼子
食材
300克 玉米面
200克 水
3克 酵母
1.2克 碱
方法
1将酵母融于100克清水,倒入面粉中;
2再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;
3用手将面粉揉合成面团;
4用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;
5发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;
6用手将面团团成椭圆形;
7平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;
8小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
注意事项
1、 过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子;
2、 现在一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的;
3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别;
4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿。
玉米面大饼子窍门
食材介绍
主料
玉米粉:适量 水:适量
冬笋:适量 山药:适量
辣椒:适量 豆腐干:适量
咸菜:适量
制作方法
1. 容器里放入玉米粉;
2. 加入冷水?错!记住,加入滚烫的开水和面就可以,最好吃刚烧开的水;
3. 面和好后让其醒30分钟。
4. 冬笋去外皮,把跟部老的部分去掉,切成碎粒;
5. 咸菜清洗干净剁碎;
6. 豆腐干也切成碎粒;
7. 把山药去皮后也剁碎;
8. 热锅冷油,加入辣椒丝煸炒一会后把辣椒丝拿出,依次放入咸菜,冬笋和豆腐干煸炒,炒出香味就可以淋上香油,拿出放凉;
9. 放入剁碎的山药和炒好的咸菜一起拌匀馅料就做好了。
10. 把醒好的面团分成小剂子,取一个剂子,整成一个兜状;
11. 放入做好的馅料,包紧,收口朝下,摁扁;
12. 可以在平底锅上刷一层油(不刷也可以),放入面饼,盖上锅盖,大火一分钟后小火慢慢煎15分钟左右后翻面再煎10分钟左右就可以了。
食用指南
玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
玉米是主要的粮食来源之一,将玉米研磨之后就会生产出玉米面,而玉米面的吃法相对来说更多一些。比如人们平时喜欢喝粥,那么喝一点玉米面粥不但可以暖身,更是可以养胃。除了熬粥之外,玉米面也可以做出各种面食,比如烙饼。下面就来教大家如何制作玉米面大饼子?
正宗东北玉米面大饼子的做法
200g温水与250g玉米面混合,静置30分钟。
接着放入3-4g苏打粉,(苏打粉起到“发面”的作用,而且放苏打粉不损失玉米面的营养,所以一定要放苏打粉)接下来再放置20-30分钟。正宗东北玉米面大饼子的做法
步骤1
第二步烙饼讲究可多了!
太薄的话玉米面的香味就不浓厚了,太厚的话呢很容易出现底已经糊了,饼里面还没熟的情况。所以一定要跟着我的步骤走,保证你能烙出来那种金黄金黄外酥内软的大饼子!
锅内刷油,将饼拍扁后放置在锅内,盖上锅盖。
开火热锅,(一般开火1分钟左右锅就热的差不多了,将手放在锅上方,感觉到轻微的烤手就可以了)
中火烙2分钟,晃动锅的时候饼也跟着晃动就可以了。
关火焖2分钟,全程要盖锅盖!
接下来再开火把锅烧热(一分钟左右),加没过饼四分之一的水。
调至大火将水烧干后关火,再焖2分钟就可以啦。
虽然看起来比较繁琐,但是做起来是比较简单的!
第一次做的朋友可能有点迷茫,但是做过一次就非常容易上手啦!
需要注意的是除了加水那一步需要打开锅盖,其他的时候都一定要盖好盖子!这样大饼子才能熟透!
步骤2
这样超美味超健康的粗粮大饼子就做好啦!