用料 ?
面粉 300克
玉米面 200克
酵母 5克
水 270克
玉米馒头的做法 ?
面粉和玉米粉混合
将酵母溶解于35度左右的温水中
将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状
用手将面絮团成面团揉光滑
置于温暖处发酵至两倍大
取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔
分成10个剂子,整理成圆形
将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟
开火,全程中小火,水开后蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖
小贴士
蒸馒头的技法很多,不多啰嗦,只有一点,刚开始蒸的时候最好不要用大火,不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面,无论怎样蒸都发不起来,再有,锅盖的密闭性要保证,最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布,再用重物压住锅盖,这样冷气就进不去了。
玉米面馒头最佳配方比例
原料:馒头专用面粉750g、玉米面500g、温水700ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙。
发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉、玉米粉放入盆中,在它们中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
玉米面馒头做法和配方是准备面粉500g,玉米粉300g,酵母粉半袋,白糖、水适量,然后搅拌玉米粉,加入准备好的酵母粉水和糖水,和好面后开始发酵,之后上锅蒸15分钟左右即可。
玉米面馒头做法和配方是
准备食材:面粉500克、玉米粉300克、酵母粉半袋、白糖适量、水适量
做法:
1、先用糖和酵母粉加水化开,糖要用开水,以便更容易融化。酵母粉用温水,太热会让酵母失效,备用。
2、玉米粉搅拌均匀以后,先放化开的酵母粉水,在放糖水,这两种水不够再加温水和,为了方便可以用手和,这样和出来的面会更加光滑。
3、盖上盆子,放到有温度的地方发酵大概40分钟,温度不要太高,最高在30-40度。
4、起锅烧水,烧到微热备用。
5、用刀把面切成小剂子,然后和成圆形状。
6、把和好圆形状的馒头放在锅里。
7、盖上锅盖发酵20-30分钟,开火待水开后,蒸15分钟就可以了。蒸好后先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头,等5分钟是为了馒头定型好看。圆圆的馒头就好了,装盘可以上餐桌了。