用料 ?
农家白面粉 280g
玉米面粉 120g
酵母 5g
水 140
白糖 20g
玉米油 20g
全蛋液 一个蛋
玉米馒头的做法 ?
将油,水,蛋,糖混合均匀,加入酵母,搅拌均匀。水要温水。
液体中加入两种面粉,用筷子搅拌絮状。
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用手将面粉揉成光滑面团,不用揉太久时间,用保鲜膜覆盖,放入烤箱或者密封空间发酵。冬天冷,可在烤箱里放杯热水。发至两倍大即可。
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发至两倍大取出,将面团揉匀排气,分成六份,揉圆
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放入锅二次发酵,发至面团松软,可开火冷水上锅蒸熟。蒸十五分钟后关火,焖五分钟再取出。
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出炉开吃
原料:馒头专用面粉750g、玉米面500g、温水700ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙。
发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉、玉米粉放入盆中,在它们中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。