辣椒炸粉
用料
主料辣椒粉适量
调料色拉油适量食盐适量八角2个花椒1撮桂皮2块白糖少许
辣椒炸粉的做法
1.八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干,待用
2.将辣椒粉放入耐热的碗中,加入适量的盐,少许白糖,拌匀
3.净锅内倒入适量的油,下入八角、桂皮、花椒,中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火,用漏勺将锅内香料捞出不要
4.将加热好的油静置约半分钟,待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中,用耐热的勺子将其拌匀后即可
烹饪技巧
1、白糖的用量不需太多,一点点即可。 2、加热好的油稍稍放置一会儿再倒入辣椒粉中,这样可避免油温过高使辣椒粉糊掉。 3、辣椒粉的选择可按个人的喜好,我比较喜欢这种粉末状的,也可用那种粗一些的辣椒粉。 4、还可依个人喜好在辣椒粉中加入适量的芝麻。 5、香料要在油还是凉的时候放入,然后用中小火慢慢将油加热,这样加热后的油是非常香的哦。 6、做好的辣椒油放置一个晚上后颜色会更漂亮哦。
菜品特色
炎炎夏日,最离不开的就是开胃的凉拌菜了。而在我们家,做凉拌菜最离不开的,要属辣椒油了。每隔一段时间,我就会做上一碗辣椒油。那醉人的红色,香香的味道,让人一看就会觉得食欲大开。
详细步骤
注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:将鸡腿洗净,准备好腌料、炸粉和水,备用。
第2步:按腌制比例量取腌料(可使用超级香辣腌料)和水混匀,倒入鸡腿中静腌12~24小时;按照调浆比例,量取炸粉和水混匀,制成浆液。
第3步:上浆:将腌好的鸡腿放入浆液中,确保鸡腿均匀沾满浆液;然后沥浆:沥掉多余浆液,至没有成股的浆液流下即可。
第4步:上粉:先把上浆后的鸡腿用粉覆盖,用手稍压;然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力),使肉块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。
第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温(建议油温在170℃~180℃)和时间,至熟即可。