工具原料食用盐猪肉花椒
方法/步骤分步阅读
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首先需要选购好猪肉，最好选用本猪肋条肉，因为这部分猪肉既有瘦肉又含有肥肉还包含部分骨头。对于选用这部分猪肉腌制出来后会更加美味。
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选好哪一部分作为腌制的猪肉之后，需要将买回来的猪肉切成适当大小，我个人认为3斤多点一刀的猪肉腌制刚好。
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买回来之后需要将猪肉表皮上面的毛等脏物处理干净，然后再把用花椒炒好的盐均匀的涂抹在猪肉上面，然后放在专门用来腌制猪肉的缸里面，每隔两三天翻一次面即可。
注意事项
买回来的猪肉尽量不要水洗，以免腌制之后变味。
主料：
猪肉(肥)
750克
辅料：
青蒜
25克
调料：
辣椒(红、尖、干)
15克
花生油
50克
各适量
1.
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7
厘米长、15
厘米宽的大块，每块重100克；
2.
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5
小时；
3.
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15
天即成酸肉；
5.
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.
酸肉切成5
厘米长、3
厘米宽、0.7
厘米厚的片；
7.
干红辣椒切细末；
8.
青蒜切成3
厘米长的小段；
9.
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2
分钟；
10.
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成**，再与酸肉合并；
11.
再倒入肉清汤200毫升，焖2
分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
