鉴别粉丝里有无明矾的方法：
1、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。
2、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。
3、测耐煮度：开水浸泡一分钟，不含明矾的很软，而含有明矾的仍很硬。
明矾主要含铝离子，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松，容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。
扩展资料
粉条常识
一、粉条越白越好吗？
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
二、粉条是越煮越黑质量越好吗？
一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐。
举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。
参考资料百度百科-粉条
现在还用明矾吗？一般用硫酸铝、氯化铝或其聚合盐了，或者聚合硫酸铝铁、聚合硫酸铝铁等的了，投加量看水质状况，我们采用聚合氯化铝铁，投加量在15公斤/千吨水~50公斤/千吨水。粉末活性炭也是根据水量不同投加，如果污染严重，至少20公斤/千吨水，当然多多益善，不过要考虑成本问题还有排泥问题以及对余氯等的影响。我们通常投加5~10公斤/千吨水。效果有时候不明显。
