用料
糙米+珍珠米1量杯
咸鸭肾(鸭肫)3个
瑶柱适量
干百合适量
黄小米2/3量杯
薏米仁适量
茨实适量
盐5g
水2500ml
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步骤 1
准备好材料. 咸鸭肾洗净提前一晚泡软待用. 除咸鸭肾外其他材料混合洗净沥干水.
步骤 2
用适量油拌匀. 这样煮出的粥才会香. 而且米更容易开花. 使得粥更浓稠润滑.
步骤 3
锅里加入足量的水烧开. 水开下米和咸鸭肾. 大火煮至半小时以后观察粥水开始变白. 米粒发大.有些已经裂开. 转小火慢熬一小时.
步骤 4
煮到40分钟时. 把咸鸭肾捞起切薄片. 小心烫手喔. 切好肾片倒回粥里继续熬. 时间到关火.放盐和胡椒粉调味 一碗美味鲜的粥就可以开动啦!
小贴士
1,咸鸭肾和瑶柱在杂货铺能买到,煮粥用的瑶柱买小颗的就可以了,没必要放又大又贵的那种。
2,慢熬一小时后粥变稀饭时再加水熬,是因为先少水熬容易把米粒煮发大爆开花,再加水烧开,米花就会完全散开,等到熬好以后就会发现粥会特别绵稠软滑,这样的粥最好吃,广东粥都是这口感的,不喜欢广东粥的可以绕过!
1、米皇粥,广东粥有时不加配料,称为“白粥”俗称米皇粥,或只加少量陈皮或银杏伴煮,吃时以幼盐佐食,白粥配油条是广东常见的早餐;
2、艇仔粥,据说起源自以前广州荔湾的小贩,撑著小艇卖的特色粥品,称为“荔湾艇仔粥”,内有碎牛肉、花生、鱿鱼等;
3、及第粥,据说以前有一书生落难行乞,得人施舍一碗粥,内放有各式内脏等厨房杂烩,后书生高中状元及第,以及第命名此粥。