糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，记忆中，小小的一碗糟辣椒酱，可以吃很多很多的米饭……
By 小罗妹m
用料
红海椒 500g
茭头 500g
盐 20克
红糖 20克
白酒 20ml
做法步骤
1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。
2、海椒是哪种？比小米辣大些，看图
3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
4、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！
5、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。
6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！
7、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子，建议用泡菜坛）
8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！
9、成品
10、成品
小贴士
糟辣椒酱制作过程要求无油无水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在坛子中滚一圈，再把白酒倒出来，有利于消毒杀菌。
相信很多人对于湖南菜都有着一种偏爱尤其是对于无辣不欢的人来说那更是美味至极，而且在湖南就单凭辣椒都能够经过很多种不同的方法做出美味的辣椒，相信很多人最熟悉的就是辣椒酱，这种辣椒酱在湖南来说的话那还是很小儿科了但确实味道也是很不错的。
很多去过湖南的朋友相信都吃过这样一种辣椒但是却不知道它叫什么，颜色是白色但是又偏带一点黄一般的话都是用来炒肉在味道上酸酸的很开胃有的还很辣，相比于很多地方的新鲜辣椒味道都更辣其实这种辣椒用湖南长沙话来说的话叫做“卜辣椒”，但是用普通话应该是叫做白辣椒。
像这种辣椒都只有湖南人会做今天小编就教大家制作这美味的辣椒，而且像这种辣椒只要放在密封的坛子里面一般来说都可以放置很久而且是放得越久味道越好，跟那种泡菜什么的是一样的概念味道的好坏更多的是取决于密封的时间问题。
首先大家在选择辣椒上就要极为的注意了像这种辣椒如果大家想要吃辣一点的最好就选择那种细尖椒的味道相比较其它的会更辣，如果不是很敢吃辣的可以选择螺丝椒，大家选好了辣椒以后就是要把辣椒给用开水烫熟直到它的颜色开始有所改变。
不需要一直灌水要知道辣椒在开水中可以利用水中的温度不断的自行加热，所以说大家只要放适量的热水然后让它自己烫时不时的翻动一下就可以了，等到这一步骤完成了以后就要把辣椒拿到太阳底下去暴晒。
直到太阳把辣椒给晒得变色差不多干的样子就可以了，然后大家要准备好干一个细活把辣椒的那个顶部的花给去掉还要拿剪刀把辣椒给剪开，这样是为了能够让它在坛中浸泡的时候更好入味，等到这些都弄完了大家要去多买点盐这种辣椒只要就是靠盐在坛中进行腌制。
大家准备好坛子一定要擦干而且辣椒千万不能再次碰水否则会使得在腌制的时候味道发生改变，然后大家把辣椒先放入到坛中随后再把盐倒进去搅拌均匀然后将它密封起来就可以了。这样腌制一周的样子就可以拿出来食用了大家在打开盖子的时候还是要多多的注意。
要打开以后马上就把盖子恢复原样否则里面会与空气发生很大的变化
