自制香菇酱
食材：新鲜香菇500克、大蒜20克、大葱两根、老干妈豆豉辣椒酱100克、食用油150克、生抽50克、蚝油30克、白糖5克、白芝麻适量。
做法步骤：
1、新鲜的香菇清洗干净，去掉根蒂备用。（如果没有新鲜的香菇，用泡发好的干香菇也可以。）
2、把清洗干净的香菇挤干水分，切成如图的小丁。
3、把大蒜去皮剁成蒜末、大葱切成葱段备用。
4、锅里加入150克食用油，凉油下入提前切好的大葱段，开中小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出葱段不要。
5、捞出葱段后再加入100克老干妈豆豉辣椒酱，继续中小火慢炒，炒出辣椒酱的香味。（如果不喜欢吃辣的，可以用黄豆酱或者其他自己喜欢吃的酱料来代替老干妈。）
6、把老干妈辣椒酱炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。
7、接着下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出来，这样香菇吃起来更香，而且保质期也可以适当延长。
8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蚝油继续翻炒，炒出调料的香味后加入适量熟的白芝麻再翻炒几下就好了。
9、做好的香菇酱晾凉后，放在干净的罐头瓶或者其他干净的密封容器中，常温下可以保存半个月左右。吃起来咸香味比较突出，辣味稍微有一点点，平时用来拌面条、拌米饭、或者夹着馒头吃都是非常不错的选择哦！
香菇酱的做法步骤图，怎么做好吃
用料 ?
猪肉末 适量
辣椒面 适量
盐 适量
生抽 适量
姜 切末
香菇 2朵
花生米 适量
芝麻 适量
白糖 适量
花生油 较多
料酒 适量
蚝油 适量
花椒 适量
超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法 ?
三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。
锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。
倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。
花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。
留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。
花生米用蒜臼捯饬成粉末状，可以是大颗粒，可以是小颗粒，在自己喜欢，我一是偷懒，二是喜欢大粒的花生，所以看着花生米比较粗糙。
最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。
小贴士
1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。
2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。当然你也可以一次性倒油，区别也不是很大。
3.花生米要控制好温度，最好是热锅凉油小火炸。也可以边炸边尝，觉得味道够了，果断离火，否则，嘿嘿，你们懂得～
4.肉末我一般是用肉馅，自己是懒得动手的?
用料 ?
猪肉 500g
香菇 1000g
白糖 适量
花椒 适量
辣椒酱或者黄豆酱 适量
芝麻 适量
核桃 适量（可不加）
鸡精 适量（可不加）
生姜 适量
葱 适量
秘制香菇酱的做法 ?
肉从冰箱拿出放置一会后，切成小块（家里有肉，就没去市场买，新鲜的肉可能口感更好哦，不过放在冰箱冻下会更好切块）
这是切好的肉块，有些人喜欢肉沫也可以切小一点
香菇洗好切块，放置在盆子中待用
葱和生姜切末，待用
锅里加入清油（油一定要多哦，这个是关键，不然放不住，容易坏）
葱姜下油锅，炸出香味，然后放入切好的肉块，炒一会，直到肉变色。
待肉变色后，加入辣椒酱（郫县豆瓣或者黄豆酱都可以。这里我加的是妈妈自己做的辣椒酱）
加入少量白糖，用来上色哦，会看起来更有食欲。还有还有最重要的花椒，麻麻的，口感很好~吃起来会很鲜
翻炒一会后倒入切好的碎香菇，继续翻炒，然后转小火慢熬，将水分熬干，这样才不容易坏哦~
水分熬的差不多后，后面就要多翻炒了，以免涨锅。同时加入事先炒好切碎的核桃末和芝麻。继续翻炒
好了，出锅。香香的。自己做的营养又健康哦~
