羊肉能促进血液循环,提高身体的抗寒能力和免疫力,是秋冬必吃的滋补佳品,特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜,其做法十分简单,重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法!
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快,所以一般要用羊肉片来炒制,在羊肉切片之前,必须先冷冻一下,容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后,用花椒和清水烧开煮十分钟熄火,将羊肉片快速放入烫变色,立马取出沥干备用(作用:可以除去膻味和血水,但要注意焯羊肉片时间不宜过长,否则影响口感)。
3、蒜拍碎,姜切丝,青椒切块,葱切丝,香菜切段,洋葱切丝。
4、热锅放油烧烫,放入蒜、葱、姜煸香,倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制,加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀,用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:
1、羊肉已经断生了,下油锅炒制也要动作快,防止炒老了。
2、羊肉选有点肥的更香。
3、用花椒、孜然粉,能提香和去膻味。
怎么炒羊肉好吃又简单
小炒羊肉
原料:羊肉500克、红椒20克、辣椒酱5克、姜末和蒜末各少许、香菜100克、葱花少许,盐5克、味精2克、料酒10克、香油2克、食油20克、生粉和酱油各适量
制法:1、羊肉洗净,剔去筋膜.切成薄片.用盐,味精,料酒、生粉.酱油腌制约1小时.红椒切成末,
2、锅内下油.烧至八成热时.下入羊肉快速翻炒,羊肉刚收色时.下入红椒米.辣椒酱.姜蒜米,味精、盐,烹入料酒.旺火翻炒.淋上香油,撒上葱花即成;
3.香菜置盘底.把炒好的羊肉放置香菜上即可。
做法
1. 羊肉和芋头切成2厘米大小的块,与葱花,姜片,花椒,八角,香叶,干红辣椒一起放入高压锅中,加入料酒和生抽压制,上汽后压20分钟;然后分别捞出羊肉和芋头块备用;
2. 青红杭椒洗净切段,大蒜整个洗净备用;
3. 炒锅里放底油,放入葱花和大蒜煸炒出香味,倒入羊肉加老抽、盐和糖一起翻炒,稍微加一点羊肉汤煮一下,使盐和糖充分化开;
4. 把青红杭椒和芋头块倒入锅中一起翻炒,杭椒微软即可关火出锅,装盘后撒上熟白芝麻就ok啦。
1、羊肉洗净,然后切薄片,放入碗里,然后加入少许生抽、少许盐、少许味精抓匀,然后加入适量的芡粉、少许食用油抓匀,腌制15分钟。
2、大葱洗净切成片。青椒洗净切成片。老姜洗净切丝。蒜切末。干红辣椒剪碎。
3、锅里烧热,加入适量的食用油,烧热,下羊肉翻炒变色后出锅备用。
4、另起锅,下干红辣椒碎、葱片、蒜末、姜丝、青椒片翻炒均匀,
5、然后下羊肉一起炒匀,接着加入少许盐、少许味精、少许生抽炒匀。出锅装盘即可。
爆炒羊肉一次不要炒的太多,半斤羊肉左右就差不多了。羊肉要选择后腿肉,吃起来更嫩更有味。爆炒嘛自然火候比较大一些,炒的快一些才好吃。