水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
工艺:煮
口味:香辣味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤:
1.牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
4.花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
5.热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
6.水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9.另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味
韩国白煮五花肉做法
白水羊肉的做法如下:
1、去骨羊腿两块,入凉水锅中。
2、中火煮开煮透,去掉肉中的血污。
3、焯肉的时候将调料准备好,用料及用量可以根据喜好添加,羊肉属温补的,所以像辣椒、八角这些就尽量少放。
4、羊腿捞出,放在温水盆里,洗净表面的污物;然后和调料入砂锅中,倒入适量的热水。
5、小火慢炖;煮到能用筷子轻松扎透就可以了,盐可以在这个时候放,也可以不放。
6、羊肉捞出,晾凉后入袋中,冰箱冷藏保存,凉后切片蘸花椒盐食用;汤不浪费,可以煮菜煮面吃,相当鲜美。
白水羊肉是北京小吃中的精品,它是羊头用白水煮熟切片,撒上椒盐的一种吃法。色白洁净,肉片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。
百度百科-白水羊肉
煮五花肉 五花肉 750克大葱 1/2根圆葱 1/2个大蒜 6瓣姜 3片花椒 30粒桂皮 2片香叶 5片韩国大酱 2大勺白酒 30ML咖啡粉 1勺白萝卜泡菜酱 白萝卜 1/2根梨 1个白砂糖 1勺克麦芽糖/糖稀 1勺辣椒面 4勺大蒜 5瓣生姜 3片新疆大枣 2颗配菜 罗马生菜 1颗娃娃菜 1颗
韩式水煮肉/五花肉包菜(?)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备食材。五花肉买肥瘦相间的,根据锅的大小,切成了2段。其实最好是买排骨肉,今天去晚了一步,排骨肉都被烤肉店的一下买光光了,所以就买了瘦一点的五花肉。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一大锅水先烧开,然后放入2大勺韩国大酱,将大酱和水搅匀。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入圆葱、大葱、大蒜瓣、生姜片、桂皮、香叶和花椒。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
各种香料放入后烧开,然后放入五花肉继续烧开。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入咖啡一勺,家里只有速溶咖啡了,放了一条进去,有助于去猪肉的腥味儿。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入白酒30ML。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续大火煮。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大概煮1个小时左右。猪肉买的时候尽量不要切的太宽,太宽的话煮的时间就要再长一些。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香喷喷滴猪肉煮好啦。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切片。薄厚大小根据自己喜好,想怎么切就怎么切。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备做白萝卜泡菜酱
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白萝卜切丝放入5勺盐,腌制半个小时左右,尽量挤干水分。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大蒜,生姜,梨1/4个,辣椒面,一起用料理机搅碎后备用。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
不想用料理机的话就把梨弄碎成梨末,准备蒜泥,姜沫,辣椒面。然后放入白砂糖/白糖,麦芽糖/糖稀。搅拌均匀。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入挤好水分的萝卜丝,大枣片,剩下的3/4个梨切丝一起放入拌匀。尝一下咸淡,根据个人口味自己随意调整。稍微甜一点还是比较好吃的。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做好啦。五花肉切片摆盘。再准备新鲜杭椒和蒜片,准备包着吃吧。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样包着吃,五花肉香而不腻。