东北农家酱炖豆腐
主料
北豆腐 大酱 十三香 葱花 油 白糖
东北酱炖豆腐的做法步骤
1.?豆腐切块,切好葱花备用(婆婆说最好早上豆腐晚上做,不容易碎)
2.?锅里留油,油热放入葱花,酱,水
3.?酱汤调好下豆腐,微微添点点糖,跟酱一起调鲜,吃出糖味就是糖放多了哦~
4.?十分左右便可出锅了,记得翻锅,要不就像我糊底了…
豆腐的各种吃法
说起豆腐都知道这是一个意外的产物,淮南王炼丹偶然在豆汁中加入了石膏,第一次发现了豆腐。此后,豆腐就成了中国人餐桌上不可或缺的食物。豆腐因极高的蛋白含量,成为可媲美鱼类肉类的蛋白之王。除此之外,人体所必须的氨基酸豆腐中几乎全部涵盖。长期食用豆腐可以抗血栓,预防各类心血管疾病。
老妈做豆腐做了几十年,方圆10里的人都知道老妈的豆腐好吃,每年过年很多人都来找老妈做豆腐,每家都是一大锅一大锅来做。豆腐的口感其实也是一流的,可能很多人并不认同。原因可能是你吃的豆腐并不是传统工艺做出来的豆腐,传统豆腐做起了是比较麻烦的,要把豆浆在大锅里熬开。卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人还真学不会。豆浆变成豆脑后,把它们捞起来放到木框中用石头压好,一段时间后豆腐就做好了。所以很多人认为豆腐不好吃,只是自己没有吃到真正的豆腐罢了。这做法一般不外传哦~我们都是用来炖菜、面汤里吃豆腐,尤其是炖菜必不可少的,炖多长时间都炖不烂,家里人都觉得这豆腐柔软有嚼劲,比肉好吃!
豆腐
制作配料:黄豆适量 盐卤适量 清水适量 温水适量
制作方法:
1、黄豆洗净泡发,直到黄豆都充分泡发;
2、泡好的黄豆捞出沥干水分,放豆浆机磨出豆浆;
3、磨出的豆浆倒入锅里;
4、锅里的豆浆慢火熬煮,直到表面结了一层薄薄的豆油皮;冷却到80度左右;
5、盐卤用清水兑开,倒入豆浆里;慢慢滑动豆浆,使卤水充分与豆浆混合均匀;
6、大约30分钟左右的时间,豆腐就差不多慢慢凝固好了;
7、凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里,压实即可;
8、大约30分钟后差不多就压好了,压好后脱模,切块即可;
锅包豆腐的用料
豆腐1块 土豆淀粉适量
鸡蛋1颗 糖2勺
生抽3勺 剁辣椒1勺
香葱2根 熟芝麻适量
锅包豆腐的做法
步骤1
将老豆腐切成约1厘米左右的厚片。豆腐要用北豆腐,这种豆腐材质略硬,水份较少,不易破碎,更适合来煎炸。
步骤2
然后准备一个盘子,倒入一层薄薄的淀粉,再将鸡蛋磕入一个碗中打散;
步骤3
再将一块块豆腐先裹上一圈淀粉;
步骤4
再裹上一圈鸡蛋液;
步骤5
将锅子烧热,倒入适量食用油,平铺放入豆腐块,中小火慢煎;
步骤6
煎豆腐期间,调酱汁;碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水,搅拌均匀,葱花切碎;
步骤7
煎到两面金黄,表皮看起来比较酥脆;
步骤8
均匀倒入调好的酱汁;
步骤9
汤汁快收干时均匀撒入芝麻和葱花,装盘出锅即可;
锅包豆腐的烹饪技巧
1、料汁可根据自己的口味调配,喜欢酸酸甜甜,可以调配白糖和醋的比例,还可以加入些许番茄酱等;