在家自制包心鱼丸的做法是什么呢？

制作包心鱼丸，需要准备鱼肉，猪肉末，姜末，葱花，淀粉，各种调味品。制作包心鱼丸的方法很简单， 把鱼肉制作成鱼肉泥待用，包住调好味的猪肉馅，放到锅中煮熟捞出来，淋上高汤就可以吃了。

1、制作包心鱼丸，先准备食材。

在家制作包心鱼丸方法很简单，首先要准备食材。制作包心鱼丸的食材需要鱼肉，猪肉末，姜末，葱花，淀粉和各种调味品。在家自制包心鱼丸，想要口感好，就要买到新鲜的食材，买到新鲜的鱼肉和猪肉，回家制作成鱼肉泥，猪肉末。

2、在家自制包心鱼丸，先制作鱼肉泥。

想在家自制包心鱼丸，其实方法非常简单易学。准备好食材以后，就可以动手制作了，把鱼肉去皮，用刀把鱼肉碾成肉泥，里面加上适量的盐，适量的水。把鱼肉泥朝顺时针方向搅拌，里面加入淀粉，搅拌均匀再用。

3、在家自制包心鱼丸，制作猪肉馅。

把猪肉末加入葱花，姜末，料酒，生抽，淀粉，盐，花椒面，鸡精，把猪肉末朝顺时针方向进行搅拌，把猪肉末搅拌均匀，最后把猪肉末制成丸子，放在盘里待用。把鱼肉泥摊成一个小圆饼，里面包上猪肉丸，摆放在盘里待用。

4、在家自制包心鱼丸，煮丸子。

锅中放水，放入鱼丸，把丸子煮熟捞出来放到盘里待用。这时锅里放入高汤，加点鸡精和盐，烧开，浇到鱼丸上，淋上香油和香菜，就可以上桌了。

5、自制包心鱼丸的特点。

南方人喜欢吃包心鱼丸，包心鱼丸就是包了馅的鱼丸。包心鱼丸的特点就是肉质嫩滑，味道非常鲜美，老少皆宜，包心鱼丸是一道传统小吃，是火锅店和小吃店的招牌菜。吃包心鱼丸时要注意慢点吃，因为太热容易烫嘴。制作包心鱼丸时要注意，在鱼肉泥中要加地瓜淀粉，煮鱼丸时水不能烧开，要用微火煮鱼丸。

分享鱼丸做法

小时候很喜欢看麦兜的动画片，记得麦兜很喜欢吃鱼丸，大鸡腿。当时有一个特别搞笑的点，就是麦兜去问老板有没有鱼丸粗面，老板明明告诉他没有鱼丸，没有粗面。但是麦兜仍然执意要问有没有鱼丸粗面。

那时候我就在想，大概鱼丸是一个很美味的东西，不然怎么会让麦兜一直记得。后来自己去了潮汕地区，发现鱼丸真的是特别美味的存在。鱼丸在最大程度上保留了鱼的鲜味，并且还能够让我这样害怕鱼刺的人，感受到鱼丸带来的美味体验。

但是在外面买鱼丸的时候，总担心鱼丸里面添加了一些添加剂，对孩子的身体有影响。所以就想着在家里面制作鱼丸。其实在家里制作以外，也不算特别困难，制作出来也是同样的鲜美。那么接下来我们就来了解一下如何在家里自制鱼丸。

首先，我们需要准备一条鱼。让鱼贩帮忙处理后，只留下鱼肉部分。当然也可以用小勺子轻轻的将鱼肉从鱼身上刮下来。发的时候需要注意，尽量不要把鱼刺也带入其中。

鱼肉剁成鱼泥后，放入少许盐以及葱姜汁水。顺时针搅拌，俺知道搅拌有阻力时，那么我们就可以用手试着去挤成一个鱼丸。鱼丸放入清水当中，如果鱼丸是浮起的状态，就说明我们已经制作好了。最后我们可以放入搅打成泡沫的蛋清以及少许水淀粉，如果怕香味不够的，可以加一点点味精。再将鱼丸进行搅拌，记住还是要顺时针搅拌，搅拌均匀后则起锅烧水。

等到锅中的水烧沸后，就是我们就可以将鱼肉挤成一个个的鱼丸，比较正宗的手法就是我们将鱼肉从虎口挤出，再用勺子将已经长圆状的鱼丸放入到沸水当中。当然也有的地方是鱼丸冷水下锅，这里就根据自己的个人习惯。在煮鱼丸的过程当中会产生少许浮沫，这个时候我们就要将浮沫撇去。做好的鱼丸可以盛出冷藏，等到下一餐吃也可以当餐就食用。

　导语：鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的'特色传统名点，属于粤菜或闽

　 细嫩如腐手工鱼丸的做法步骤 ：

　1选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。

　2 清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。

　3鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。

　4料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）

　5接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。

　6最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。

　7氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

　8待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

　9清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。