材料：牛肉碎，葱姜蒜，胡萝卜，木耳，黄瓜
做法：
1.牛肉碎剁的再细一点，一部分葱姜切成末，与牛肉碎一起剁，剁的久点，肉越细越好吃。
2.将剁好的牛肉放入一个大碗，加2个蛋清，五香粉，少量的生抽朝一个方向搅拌，搅上劲。然后加少量生粉，一碗鸡汤，再接着搅拌，搅上劲。挤成丸子即可。
鱼丸做法
1）从鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2) 鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3）把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4）锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
望采纳！
鱼丸怎样做才会脆呢？做的时候注意以下几个方面就好了：
第一：选肉方面，选择的肉要7分瘦3分肥，剁肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红。
第三，就是最主要的合肉丸了。先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后在兑水，注意1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次，兑了水后继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次后往里放鸡蛋，放了鸡蛋继续合，合均匀后，下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸锅。
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。其营养丰富，具有滋补健胃、清热解毒功效。
