从菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、闽、台十分常见的经典家常菜。
材料：鸡蛋 3个、菜脯 1两、盐 1小勺
制作方法：
1、材料备用。
2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。
3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。
4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。
5、再放1小勺盐搅拌均匀（菜脯本身有咸味，不用放太多盐）。
6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。
7、慢火煎至金**，翻其另一面煎黄即可。 材料： 菜脯：100克 酱油：2汤匙 香油：1/3汤匙 白胡椒粉：1/5汤匙 米酒：1汤匙 鸡粉：1/3汤匙 姜：2片 青蒜：1根 九肚鱼：310克 1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 历史 潮州的菜脯，其实也就是萝卜干，因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒干称为脯，所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。” 潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制操作经验：先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。
黑菜脯老萝卜的做法，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单
1. 老萝卜
2. 黑菜脯
3. 醋
4. 糖
5. 辣椒
制作步骤
1. 将老萝卜削皮，切成约一指粗细的长条，冬天的萝卜水分最多，所以晒干后会比较香。
2. 将萝卜条放在暖气上晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
3. 制作辣椒油，将花椒粉和辣椒粉的比例为1:5左右，加入冷油下锅，然后慢慢加热，到油滚后中小火炸5分钟，到香气飘出来就关火，期间用筷子搅拌一下。放凉后装瓶即可。
4. 将醋、糖、辣椒油和其他除萝卜干以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。
5. 将晒好的萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。
