奶油是什么材料做的?

核心提示奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌而制成的乳制品。奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用。奶油富含维生素A,可以为人体补充维生素A,适宜缺乏维生素A的人士以及儿

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌而制成的乳制品。

奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用。奶油富含维生素A,可以为人体补充维生素A,适宜缺乏维生素A的人士以及儿童食用。

在家怎么做奶油

目前市面上有两种奶油,分为植物奶油和动物奶油。 动物奶油相比较于植物奶油营养价值更高,植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆。然而动物奶油是天然牛奶提取物,与植物奶油比较,动物奶油颜色偏黄,味道口感更清爽,并且有牛奶的清香味道。

植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。?植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。

植物奶油的营养价值

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油中的反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。

植物奶油的口感

植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氢化可以延长食品保质期,并使食物保持口味稳定。但从健康角度讲,不安全。

动物奶油的口感

天然奶油含80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸,加热易产生牛膻味,严重影响天然奶油的风味。

动物奶油和植物奶油的区别

乳脂奶油是动物奶油,并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油,这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的,不添加任何的色素和添加剂;植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经过特殊工艺制作而成的。

乳脂奶油味道纯正,稳定性和可塑性都很高,这种食物虽然好吃,也比较健康,只是稳定性和可塑性差一些,用这种食物做成的蛋糕,需要放在温度比较低的地方保存,不然很容易融化。

植物奶油的稳定性更好,所以更适合用来裱花,用这种食物做成的蛋糕,不容易溶化,常温保存可以保存比较久。但是因为植物奶油添加了各种溶剂,所以不是很健康,现在差不多已经被淘汰了。

乳脂奶油口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含很多营养元素,这种食物更适合人们吃。植物奶油在很多国家已经被淘汰了。

奶油我相信很多姐妹都喜欢吃,它可以抹在饼干上,抹在奶茶上,真的是欲罢不能,下面和大家一起分享下我自己家里做奶油的方法,一起来看看吧。

用料:全脂奶粉24g、黄油135g、水135g,糖20g

做法:

1、黄油、奶粉和水放在锅里,用电磁炉加热至黄油融化。

2、接着选择蒸煮键将奶油混合物煮开。

3、煮到这个样子,关火。

4、趁热倒在破壁机里,打发1分钟就可以充分乳化了。

5、打好后倒在杯子里,用保鲜膜贴面冷藏过夜(12h)。

6、吉利丁片用凉水泡软。

7、取20g冷藏好的奶油,加入泡好的吉利丁片,隔热水融化,做成吉利丁溶液。

8、接着取180g冷藏好的奶油,加入20g糖,打到六分发,时间我是打了2分钟。

六分发:提起打蛋器奶油持续滴落留下痕迹,盆里的奶油是流动性的。

9、然后一边倒融化好的吉利丁溶液,一点用打蛋器低速搅拌,继续打到八九分发,时间我是打了2分钟。

九分发:提起打蛋器,直立小尖角,盆里奶油不流动,纹路清晰。

10、打发成这样就大功告成啦。

 
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